[한식조리기능사 실기 동영상] 더덕구이 만드는법

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[한식조리기능사 실기 동영상] 더덕구이 만드는법

정발쌤의 한식조리기능사 실기동영상! 더덕구이 만들기편

득점포인트★
1. 더덕의 껍질을 긁거나 필러로 벗기지 않고 결을 살려서 제거해야 보푸라기가 덜 생기고, 폐기율도 적어진다.

2. 더덕이 잘 절여진 상태에서 세게 두들기면 부서지기 쉬우므로 충분히 절인 후 조심스럽게 다룬다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

통더덕
3개 구매
식용유
구매
소금
구매

[유장재료]

참기름
1/2큰술 구매
간장
약간 구매

[양념장재료]

노하우

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▶ 소금 조리법

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조리순서Steps

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더덕은 가로방향으로 껍질을 돌려 깎아 제거한다.

길이 5cm로 자르고 소금물에 절인다.

파, 마늘을 다져 유장과 양념장을 만든다.

절인 더덕은 찬물에 헹구고 두들겨서 편편하게 만든다.

면보나 키친타올을 깔고 두들겨주세요.

석쇠는 불에 달군 후 식용유를 발라 코팅하고 유장을 바른 더덕을 올려 초벌구이를 한다.

초벌구이를 한 더덕은 양념장을 발라서 약불에 타지않게 굽고 완성접시에 담는다.

: *요구사항*
1. 더덕은 껍질을 벗겨 통이나 반으로 갈라 두드려 사용하시오.
2. 유장으로 초벌구이를 하시오.
3. 길이는 5cm 정도로 하고, 고추장 양념을 하시오.

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등록일 : 2018-06-14 수정일 : 2018-06-14

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#더덕구이 #한식조리기능사 #한식실기메뉴 #더덕 #정발쌤 #요리다나와

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