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중년아빠v

[감자고추장찌개] 얼큰하고 구수한 감자와 돼지고기의 콜라보, 집밥백선생 레시피 따라하기

열심히 불금을 달린 가족을 위해 속풀이 해장찌개 만들어 줍니다. 얼큰한 고추장찌개로 밥 한그릇 뚝딱하면 속도 편안해 집니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 팽이버섯 손질법팽이버섯 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
조리순서Steps
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감자 2알을 한입에 먹기 좋게 썰어 줍니다.

감자 2알

양파 1개, 당근 1/2개를 감자와 비슷한 크기로 잘라 주세요.

양파 1개, 당근 1/2개

파는 1/2대 정도 사진과 같이 썰어 줍니다.

대파 1/2대

버섯을 넣으면 쫄깃한 식감이 있어 찌개의 맛과 식감이 더 풍성해 줍니다.
아무 버섯도 좋아요. 저는 냉장고에 팽이버섯이 있어 사용했어요.

팽이버섯 1봉

지금부터가 아주 중요한 순서입니다.
고추기름을 낼거니 차근히 해봅시다.
웍에 불을 붙이기 전에 참기름 2스푼을 넣어 줍니다.

참기름 2스푼

웍

불 없이

참기름만 넣으면 금방 탈 수 있으니 식용유 2스푼도 함께 넣어 줍니다.

식용유 2스푼

웍

고추장 1스푼 넣어 줍니다.
냄비에 하면 잘 타기 때문에 웍에 하라고 (집밥백선생에서) 이야기 합니다.

고추장 1스푼

웍

불 붙이기 전

약불에 잘 저어가며 끓여 줍니다.
고추(장) 기름은 약하게 해야 타지 않고 쓴맛이 나지 않습니다.
탈 수 있으니 신경써서 잘 저어줍니다.

약불

조금 지나니 고추장기름이 약간 부글거리며 끓습니다.

약불

이때 고춧가루 1스푼 넣어 줍니다.
좀 더 매콤한 걸 원하시거나, 진한 색상을 원하면 고춧가루 더 넣으셔도 됩니다.

고춧가루 1스푼

약불

진해지면서 고추(장)기름이 완성되었습니다.
물 1리터 정도 넣어 줍니다.
나중에 짜면 물을 더 넣고 조절할 예정이니 이 정도 적당히 넣어 주면 됩니다.
물을 끓이기 위해 센불로 해주세요

물 1리터

센불

썰어 둔 감자와 당근을 넣어 줍니다.
당근은 안 넣으셔도 무방합니다.

감자 2알, 당근 1/2개

간장 2스푼 넣어 줍니다.
저희는 짜지 않게 먹어 2스푼만 넣었는데 기호에 따라 간장 양은 조절해 주시면 되요.

간장 2스푼

센불

액젓을 넣으면 맛이 더욱 깊어지니 참치액젓 1스푼 넣어 줍니다.
멸치액젓도 괜찮습니다.

참치액젓 1스푼

간 마늘 1스푼도 넣어 주세요.

간 마늘 1스푼

팽이버섯도 넣어 주세요.
버섯 종류는 상관없고, 안 넣으셔도 됩니다. 재료를 넣는 사이 물이 끓으려고 합니다.

팽이버섯 1봉

센불

돼지고기 목살도 넣어 줍니다.
찌개에는 역시 목살이 잘 어울립니다.
목살 없고 다른 부위가 있으면 넣으셔도 됩니다. 돼지고기는 익은 후 가위로 잘라 주면 됩니다.

돼지고기 목살 100g

센불

양파도 넣어 줍니다.

양파 1개

대파 넣어 주고 마지막으로 청양고추 넣어 주면 됩니다.

대파 1/2대, 청양고추 2개

웍

센불

센불로 팔팔 끓이다 중불로 은은하게 졸여주면 됩니다. 깊은 맛을 보려면 약불로 한참 졸이면 더욱 깊은 맛의 찌개를 맛 보실 수 있습니다.

센불-중불-약불로 낮추며 은근히 졸이기

얼큰한 찌개가 먹고 싶을 때, 자주 먹는 김치찌개 말고 감자만 있으면 고추장찌개를 선택해 보세요.
돼지고기 없으면 참치 넣으셔도 맛있습니다.
팁-주의사항
고추(장)기름 잘 내는게 키 포인트입니다.
불없이 넣다가 약불에 은은하게 타지 않게 해 주어야 하니 레시피 그대로 잘 따라하시면 됩니다. 가급적 재료 넣는 순서도 레시피 대로 해주면 좋습니다.

등록일 : 2018-04-07 수정일 : 2018-04-09

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레시피 작성자About the writer

중년아빠v

일방 1.5만 요리 파워블로거, 블로그 코칭, https://blog.naver.com/wtiger5v

sns
요리 후기 4

HM 2021-10-22 13:51:13

너무 맛있게 해 먹었어요. 냉장고 파먹기 굿 ㅎㅎ 고추기름 내기도 생각보다 쉽고 레서피 대로 하니 되네요^^ 

왕순돌이 2018-04-28 17:42:14

감사합니다.너무맛있게먹었읍니다  

쉐프의 한마디2018-04-28 21:40:58

요리가 잘 되어 다행입니다. 밥 도둑이 따로 없지요. 주말 잘 보내세요~

한글이아빠 2018-07-22 12:45:53

가족들에게 최고점수 받아습니다 

쉐프의 한마디2018-07-22 16:26:28

오호 축하합니다. 맛난 요리 많이 드세요

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댓글 2
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#감자고추장찌개#감자돼지고기고추장찌개#고추장찌개#돼지고기찌개#해장요리
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