냉장발효 콩 식빵 만들기

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초록바람N

냉장발효 콩 식빵 만들기

주름 마루틀에 만들어본 콩 식빵이에요. 식빵 반죽으로 당절임 콩믹스를 넣고 돌돌 말아 만들어본 빵이에요. 달달하고 파근한 콩이 콕콕 씹히는 맛이 좋았습니다. 반죽은 하루전 해놓고 1차를 냉장발효를 했어요. 그리고 실온화시켰다가 성형해서 2차 발효하고 굽기~! 동글동글한 빵이 완성~! 쓱쓱 썰어 냉동실에 넣어두었다가 토스트해서 맨빵만 먹어도 맛있는 빵이에요.
맛있는 콩 식빵~! 만들어보아요~

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

강력분
300g 구매
비정제 설탕
25g 구매
소금
5g 구매
인스턴트 드라이 이스트
5g 구매
생크림
60g 구매
물
155~165g 구매
버터
15g 구매
당절임 믹스콩
210g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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먼저 반죽을 합니다. 반죽기나 제빵기에 버터와 믹스콩을 뺀 나머지 재료들을 넣고 반죽해주세요. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 말랑한 버터를 넣고 나머지 반죽을 합니다. 반죽을 살살 늘려보았을때 얇게 지문이 비쳐지는 정도면 반죽이 완성이에요~ 물과 생크림은 냉장상태였다면 약간 데워 사용하시면 좋아요~ 물은 반죽의 질기에 따라 레시피의 범위내에서 조절하시면 됩니다~ 완성된 반죽은 잘 둥글려 볼에 넣고 냉장실에서 8~12시간 정도 1차 발효합니다. 저는 전날 밤 반죽을 해서 다음날 아침에 냉장실에서 꺼냈어요~

1차 발효가 완료된 반죽은 실온에서 1시간 정도 둡니다. 반죽의 표면 온도가 17도 정도가 될때까지 실온에 두었습니다. 반죽이 실온화 되는 동안 믹스콩은 덧가루에 잘 버무려둡니다.

실온화가 완료된 반죽은 잘 둥글려 실온에서 15분 정도 중간발효를 해주세요. 실온은 실내 온도 24도 내외를 기준으로 합니다.

중간발효를 마친 반죽은 틀 길이에 맞춰 직사각형 모양으로 밀대를 이용해서 넓게 펴주세요. 그리고 덧가루에 버무린 믹스콩을 올려 준 후 올린 믹스콩을 전체적으로 한번 눌러주세요. 그리고 천천히 아랫부분부터 말아 원통형 모양으로 만든 후 잘 꼬집어 모양을 완성합니다. 저는 사용하다 남은 팥배기도 넣느라 콩의 양이 좀 많아졌어요~ 콩 많은거 좋아하심 더 넣으셔도 좋지만 나중에 말때 조심히 말아야 합니다~

모양이 완성됐으면 꼬집어 접착한 면이 아래로 향하도록 팬닝한 후, 뚜껑을 연채로 30도 내외 정도에서 40~45분 정도 2차 발효해주세요. 틀의 70~80% 정도 찰 때까지 2차 발효합니다.

오븐을 예열하는 동안 뚜껑을 덮고 실온에서 5분 정도 잠시 두었다가 180도로 예열이 완료된 오븐에서 40~45분 정도 노릇하게 구워주세요. 주름마루틀 콩 식빵이 완성~!

콩식빵 관련 상품

등록일 : 2018-03-15 수정일 : 2018-03-19

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#콩빵 #콩식빵 #콩식빵만들기 #식빵 #식빵만들기 #당절임콩

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