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재료의 내용물이나 양념의 단백질, 혹은 함유된 녹말이 응고된 것이예요.
국물에 용해되지 않은 유기 물질이 응고되어, 국물 위로 뭉쳐 떠오른 것입니다.
지개를 끓이게 되면, 냄비 바닥에서부터 만들어진 증기 덩어리가 찌개 표면으로 표출 되, 기포가 생성 돼요.
이렇게 생긴 기체 기포에 물에 녹지 않는 찌개의 유기물이 달라 붙어, 계속해서 거품이 만들어지는 것입니다.
고기 핏물, 고기 부스러기 등이 기포에 달라붙어 거품이 만들어져요.
생선 찌개
내장, 껍질의 핏물, 단백질 성분이 기포에 달라붙어 거품이 만들어져요.
또 외관상 보기 좋지 않은 것도 이유 중 하나이지요.
꼭 걷어낼 필요는 없는 찌개 거품, 요리 맛을 향상시키는 꿀팁은 될 수 있겠죠?
등록일 : 2018-02-09
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울엄마도 안 걷어내는데 맛있더라구요
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