Name: 고대 서양의 수제비? 부드러운 뇨끼!
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 감자 500g; 밀가루 80g (+@); 소금 충분히; 후추 충분히; 타임or파슬리 (필수 아님); 리코타 치즈 30g (다른 치즈로 대체 가능); 계란 1개; 올리브유 충분히; 완두콩 300g; 레몬 제스트 5g (레몬 껍질); 버터 45g; 파마산 치즈 충분히 (or그라나 파다노 치즈 파르미지아노 레지아)

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고대 서양의 수제비? 부드러운 뇨끼!

제가 만든 뇨끼는 "뇨끼 디 파타테"라는 종류로 일반 크기의 감자 뇨끼예요. 뇨끼는 20세기 초 이탈리아인들이 각 국가들로 이민을 가며 여러 종류로 전파되 강한 뇨끼 문화가 생겨났어요. 이탈리아인들은 매월 29일을 "뇨끼의 29일"로 정해 매월 뇨끼를 먹는 전통을 현재도 이어오고있다고 해요. 그 맛을 체험해보고 싶어서 29일은 아니지만 한 번 만들어봤어요.

[디테일은 "팁/주의사항"에서 확인해주세요.]

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

감자를 삶아주세요

감자의 물기를 최대한 빼서 큰 볼에 옮겨주세요

감자를 포슬포슬하게 으깨주세요

분량의 밀가루를 채쳐 넣고 소금 3꼬집, 후추를 충분히 뿌리고 섞어주세요

분량의 계란을 풀어 넣고 리코타 치즈를 넣어주세요

어느정도 섞이면 파슬리나 타임 등으로 색깔을 내주시면 좋아요(생략가능)

밀가루를 도마에 흩뿌리고 그 위에 반죽을 놓고 그 위에 밀가루를 뿌리고 칼에도 밀가루를 뿌려 원하는 모양으로 성형해주세요

냄비에 끓는 물과 소금,올리브유를 두르고 뇨끼를 삶아주세요

예열된 팬에 올리브유를 둘러 뇨끼를 노릇하게 구워주세요

적당히 구워지면 완두콩과 레몬 제스트를 넣고 볶다가 버터를 넣고 불을 끄고 버터가 잘 녹게 저어주세요

접시에 담아 치즈를 뿌려 플레이팅해주세요

: 감자 고를 때) 수분이 적고 전분이 많아 포슬포슬한 식감의 감자가 좋아요. 수분이 많으면 밀가루의 양도 늘려야하고 그에 따라 뇨끼의 특유의 맛과 질감도 느끼기 힘들어져요.
감자 삶을 때) 껍질 째 삶아야 수분조절이 더 용이하다고 하네요. 전 모르고 해서 빨리 익히려고 손질해서 삶았지만 껍찔째 삶고 난 다음 껍질을 벗겨주시면 더 좋을 것 같아요.
감자 으깰 때) 감자가 식으면 잘 으깨지지 않아요. 뜨거울 때 적당히 으깨고 식혀주세요. 지나치게 으깨면 반죽이 질겨질 수 있어요.
반죽 할 때) 너무 치대지 않는 게 중요해요. 반죽을 너무 치대면 질겨져요. 반죽 후 바로 삶아야 수분빠짐이 적어요. 잘된 반죽은 촉촉&부들부들&No끈적이라고 하네요.
반죽 성형 할 때) 정석적인 뇨끼를 원하신다면 윗부분이 볼록한 한입크기 반죽에 포크로 가볍게 눌러 중간을 엄지손가락으로 꾹 눌러주세요.
뇨끼 삶을 때) 물에서 떠오르면 바로 하나하나 건져내주셔야 흐물흐물해지지 않아요.