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요리쿡조리쿡

쇠고기장조림 메추리알 넣고 더 맛있게~

넉넉히 조려 놓으면 든든한 밑반찬이 되는 쇠고기장조림~ 부채살 고기 넉넉히 사다가 이렇게 만들어 놓으니 아이들은 다른반찬도 필요 없더라구요. 간장의 짭조름한 감칠맛에 메추리알 넉넉히 넣어주니 양도 푸짐하고, 국물 자작하니 밥에 비벼 먹기도 좋은 밑반찬 올려 봅니다.
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 메추리알 조리법메추리알 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
조리순서Steps
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보통 장조림에는 홍두깨살을 많이 사용하는데 부채살도 부드럽고 좋더라구요.
냄비에 고기를 넣고 물 1리터에 청주와 생강가루를 넣고 끓여 주다가
젓가락으로 찔러봐서 푹 들어가면 고기를 건져 쪽쪽 찢어 줍니다.
생강가루를 넣어 주면 고기의 잡내를 잡아 준답니다.
메추리알과 고기를 넣고 분량의 간장과 저염액젓 또는 참치액을 넣고 끓여 줍니다.
액젓이나 참치액이 없으면 간장을 조금 더 넣어 끓여 줍니다.
반쯤 졸여주다가 올리고당을 넣고 국물이 자박자박 할때까지 졸여 줍니다.
기호에 따라 청양고추를 넣어 주면 칼칼한 맛까지 좋답니다.
국물 자박하게 졸여 본 쇠고기장조림 이랍니다.
부채살이 연하고 맛이 좋아 식감도 좋더라구요.

등록일 : 2018-02-05 수정일 : 2018-02-07

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레시피 작성자About the writer

요리쿡조리쿡

http://blog.naver.com/kyss7700

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#쇠고기장조림#장조림#밑반찬
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