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요리다나와

[한식조리기능사 실기] 제육구이 만드는 법

제육구이는 돼지고기에 고추장으로 양념하여 구운 음식입니다.

★실기시험 득점 포인트는★

1. 양념 고추장에 재운 돼지고기를 굽다보면 겉만 타고 속이 잘 익지 않으므로 불 조절을 잘 해서 타지 않게 충분히 익힐것

2. 고추장 양념에 들어가는 간장을 많이 사용하면 색이 짙어지므로 약간만 넣을 것
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
고기 핏물을 키친타올로 제거해준 뒤 포를 떠준다.
칼 등으로 고기를 두드려 두께를 맞춰준다.
요구사항보다 1cm 큰 5cm X 6cm의 크기로 잘라준다.
양념장에 들어갈 마늘과 파, 생강을 곱게 다져준다.
고추장, 간장, 설탕, 참기름, 파, 마늘, 생강, 후추, 깨를 넣고 잘 섞어준다.
양념장을 고기 앞 뒤에 얇게 펴발라준다.

고기자체에 기름이 있기 때문에 유장처리는 안해도 돼요!

석쇠를 달구고, 기름칠을 해 준 뒤 사용한다.
끝이 먼저 타기 때문에, 고기를 서로 포개가며 올려 놓는다.
중불에서 석쇠를 돌려가며 단단해 질 때까지 구워준다.

중불

한 번 더 양념을 고루 바르고 중불에 구워주세요!

다 익은 고기 6장(이상)을 접시에 담아준다.
팁-주의사항
*요구사항
1. 완성된 제육의 두께는 0.4cm, 너비는 4cm X 5cm 정도로 하시오.
2. 양념은 고추장 양념으로 하여 석쇠에 구우시오.
3. 제육구이는 전량 제출하시오.
*유의사항
1. 구워진 표면이 마르지 않도록 한다.
2. 구워진 고기의 모양과 색깔에 유의하여 굽는다.

등록일 : 2018-01-17 수정일 : 2018-01-17

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#요리다나와#정발쌤#한식조리기능사#실기#제육구이#제육
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