[한식조리기능사 실기] 북어구이 만들기

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요리다나와

[한식조리기능사 실기] 북어구이 만들기

명태를 건조시킨것이 바로 북어!
오늘은 북어에 유장을 발라 애벌구이 한 후 고추장양념을 다시 고루발라 굽는 북어구이레시피 입니다.
정발쌤과 함께하는 한식조리기능사 실기동영상 요리다나와!
유익한 영상 되시길 바라며 꼭 합격하시길 바랄께요!^^

1인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[기본재료]

북어포
1마리 구매
식용유
구매

[유장 재료]

참기름
1큰술 구매
진간장
1작은술 구매

[양념장 재료]

노하우

▶ 북어포 손질법

▶ 북어포 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 고추장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

동영상

조리순서Steps

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북어포에 물을 적셔 준 후 물기가 흡수될 때까지 접시에 둔다.

머리는 사용하지 않는다. 잘라낸 머리는 육수낼 때 유용하게 사용하면 좋다! 북어살이 풀어지지 않게 주의!

참기름과 간장을 넣고 잘 섞어서 유장을 만든다.

참기름과 간장의 비율은 3:1

고추장 양념에 들어갈 파, 마늘을 잘 다져준다.

고추장 양념할 재료들을 넣고, 잘 섞어준다.

고추장 1큰술, 간 깨 조금, 후추 조금, 다진파 조금, 다진마늘 조금, 참기름 1/2T, 설탕 1/2T, 간장 조금

물을 먹은 북어를 손으로 짜주며, 북어의 수분을 정리해준다.

지느러미를 살짝 잘라주고(두 동강 안나게 조심), 꼬리도 잘라준다.

북어 껍질 부분에 양념이 잘 배도록 칼집을 내준다. 안쪽 살 부분에도 칼집을 내주세요!

뼈는 반드시 제거해주세요!

유장을 앞, 뒤로 고루 잘 발라준다.

중불로 15cm 정도 떨어진 높이에서 돌려가며 초벌구이 해준다. 칼집이 벌어질 때까지!

만들어 놓은 양념장을 북어의 앞, 뒤에 고루 발라준다.

북어를 석쇠에 올려 약불로 구워준다.

탄 부분은 잘 정리해 주세요!

양념을 꼼꼼히 다시 발라준 후 마지막으로 약불에서 구워준다.

북어 모양 순서대로 접시에 잘 포개준다.

: *요구사항
1. 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오.
2. 유장으로 초벌구이를 하시오.
3. 북어구이는 석쇠를 사용하여 굽고, 3개를 제출하시오.(북어의 양면을 반으로 자르지 않고, 원형 그대로 제출한다.)
*유의사항
1. 북어를 물에 불려 사용한다.(이때 부서지지 않도록 유의한다.)
2. 북어가 타지 않도록 잘 굽는다.
3. 고추장 양념장을 만들어 북어를 무쳐서 재운다.

북어구이 관련 상품

등록일 : 2017-12-13 수정일 : 2017-12-13

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요리 후기 2

연결맘 2020-07-05 15:21:07

시아버지, 친정아빠 생신상에 올렸는데 인기좋았어요^^ 감사합니다^^

그루터기 2022-11-08 20:28:36

레시피보고 했는데 맛 엄지척입니다

댓글 0

#요리다나와 #한식조리기능사 #실기 #북어구이 #북어

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