절임배추 40kg으로 김장했어요.

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배고픈엄마

절임배추 40kg으로 김장했어요.

김장을 끝냈습니다. 예정대로라면 일주일전에 끝냈을 김장이었는데 수능이 연기되면서 모든 일정이 그리 되었습니다. 올해는 작년에 비해 절임배추 20kg줄여 김장을 했습니다. 혼자 사부작 사부작 끝내기 딱 좋은 양이네요. 아무튼 올해 모든 큰일을 마무리 하고 나니 속은 후련합니다.

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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먼저 압력솥에 황태머리 2개, 다시멸치 2줌, 사방 10cm 다시마 2장을 흐르는 물에 씻어 넣고 대파 1대를 4~5등분으로 잘라 넣고 양파 1/2개를 채썰어 넣고 물 2리터를 붓고 압력솥 뚜껑을 덮고 끓여 줍니다. 추가 돌기 시작하면 불을 끄고 뜸이 충분히 들어 압력솥 뚜껑이 열릴때 까지 둡니다.

그리고 건더기는 체에 건져 모두 건져 준 후

찹쌀 1컵을 씻어 다시물이 담긴 압력솥에 그대로 넣고 뚜껑을 덮고 끓여 줍니다. 압력추가 돌면 불을 끄고 뚜껑이 열리도록 가만히 두시면 찹쌀죽이 완성된답니다.

사진속의 무는 두개지만 크기가 무지하게 큰 것으로 사왔습니다. 아마 일반적인 김장 무 3~4개정도 될겁니다.

도구를 사용하니 편하기는 합니다. 무채를 쉽고 편하게 빠른시간에 완성했습니다.

김장때만 사용하는 아주 큰 스덴 그릇에 멸치액젓 1.5리터, 새우젓 600g을 넣어 줍니다.

흐르는 물에 여러번 흔들어 씻어 건진 생새우 2kg입니다.

껍질벗겨 손질한 마늘 600g, 생강 200g 입니다.

방앗간에서 갈아온 생새우와 마늘, 생강을 액젓에 먼저 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.

다시물에 찹쌀을 넣고 압력솥에 끓이면 간단하게 찹쌀죽이 된다죠. 저는 찹쌀풀 대신 요렇게 사용합니다.

충분히 식은 찹쌀죽을 넣어 줍니다.

매실청 1컵을 넣고

홍시 5개를 준비해 꼭지와 겉의 얇은 껍질을 제거하고 씨를 제거해 600g을 넣어 주었습니다.

고추가루 1.8kg을 넣고 고루 잘 섞어 양념을 완성합니다.

절임배추는 체에 담아 물기를 빼 줍니다.

큰 쟁반에 준비한 양념을 조금씩 덜어 놓고 채썬 무채도 조금씩 덜어 썩어 주면서 절임 배추 한장 한장에 양념을 발라 줍니다.

절임배추 관련 상품

등록일 : 2017-12-04 수정일 : 2017-12-06

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