국물용 멸치 손질하기..소소하지만 유용한 tip

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elliws재원맘

국물용 멸치 손질하기..소소하지만 유용한 tip

유명한 샘들의 만능육수,만능간장에 생각지도 않게 멸치가 들어가더라구요. 마른 멸치를 그냥 넣는것 보다 손질을 해서 구워서 넣으면 멸치내장의 쓴맛도 없어지고 멸치의 비린맛도 잡아 주고 맛이 더욱 더 감칠맛이 날것 같아서 멸치를 손질 해 보았어요.^^

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

국물용 중멸치
200g 구매

노하우

▶ 멸치 손질법

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국물용 멸치는 비늘이 붙어 있고 반듯하게 생긴 멸치가 좋아요. (죽방멸치가 가장 좋은데..가격대가 비쌈)

멸치 머리를 먼저 제거 해 주어요.

4개의 손가락으로 멸치 머리부분 바로 밑 배부분을 갈라 주어요.

한쪽에는 내장과 뼈과 붙어 있고 한쪽에는 깔끔하게 몸통만 제거 되어요. 내장을 떼어내고 뼈는 그냥 두어도 무방해요.
(갈았을 때 뼈의 칼슘성분을 섭취 할 수 있어요.)

꼬리부분도 제거 해 주어요. 깔끔하게 멸치 몸통 부분이 2개로 나뉘었어요.

손질한 멸치는 멸치조림으로 사용 하시거나, 국물용 육수 멸치로 사용 해도 되어요.

그릴에 종이 호일 한장을 깔고 멸치가 되도록 겹치지 않게
쫙 ~~펼쳐 놓아요.

예열없이 바로 180도로 오븐 온도를 설정하고 그릴을 넣고 10분 전후로 멸치를 구어 주어요. (오븐성능 감안하셔요.)

살짝 바삭하게 브라운톤이 나면 멸치를 꺼내고 완~~전 식혀요. (식지 않은 상태에서 믹서기로 돌리면 잘 갈리지 않아요.)

완전히 식은 멸치를 밀폐용기에 담아 냉동실에 두고 국물을 낼때 사용해요.
구운멸치를 믹서기로 곱게 분쇄해서 사용 해도 무방해요.
(멸치천연조미료)

: 오븐이 없으면....달궈진 후라이팬에 약불에서 ...종이 호일을 동그랗게 잘라서 팬 위에 올리고 멸치를 나누어서 구워 주어요. 나무스푼으로 달달달 저어 주면서 구어 주어요.
등이 많이 구부러진 멸치는 등쪽으로 4손가락으로 갈라 주면 머리 내장이 한꺼번에 분리가 되더라구요.

멸치손질 관련 상품

등록일 : 2017-09-11 수정일 : 2018-08-17

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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요리 후기 1

자취새우 2020-02-15 00:48:10

볶았더니 구수해졌어요! 냠냠

쉐프의 한마디2020-02-15 10:10:03

리뷰감사합니다. 좋은하루 보내셔요~~^^

댓글 3

#멸치 #멸치손질 #멸치조미료 #국물용 #멸치 #손질 #멸치육수

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