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명인유정임

인삼백김치

한여름 삼복더위에 사포닌 성분이 풍부하여 몸에 좋은 인삼을 넣어 시원하게 먹을 수 있는 인삼백김치를 만들어 보았습니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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1. 절임배추 제조
가. 신선한 배추에서 불가식 부분을 제거하고 2등분으로 절단한다.
나. 절단된 배추를 천일염을 녹여 염도를 맞춘 염수를 배추 절임통에 넣고 절인다.
다. 절인 배추를 정제수(상수도물)로 4회 이상 깨끗이 씻은 후 이물질을 선별하여 3시간 정도 물을 뺀다.
2. 부재료 준비
가. 무채 : 깨끗이 선별, 세척된 무를 채썬다.
나. 인삼 : 깨끗이 선별, 세척된 인삼을 채썬다.
다. 양파, 마늘 및 생강 : 껍질을 벗기고 깨끗이 세척된 양파, 마늘 및 생강을 파쇄기를 이용하여 곱게 파쇄한다.
라. 대파 : 깨끗이 선별, 세척된 대파를 세절한다.
마. 쪽파 및 미나리 : 깨끗이 선별, 세척된 쪽파 및 미나리를 절단한다.
바. 홍고추 및 청고추 : 깨끗이 선별, 세척된 홍고추 및 청고추를 어슷하게 채썬다.
사. 대추 : 깨끗이 선별, 세척된 대추의 씨를 제거하고 채썬다.
3. 육수 제조
가. 인삼을 곱게 파쇄하고 배합비에 따라 물, 인삼, 설탕, 소금을 혼합하여 육수를 제조한다.
나. 육수를 끓인 뒤 식힌다.
4. 인삼백김치 제조
가. 절임배추에 손질된 부재료를 배합비에 따라 혼합한다.
나. 인삼백김치에 육수를 부어 밀봉한 후 발효·숙성시킨다.

등록일 : 2017-08-16 수정일 : 2017-08-16

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