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강철새잎

#통영에서 먹었던 그맛 그대로 #생멸치찌개와 멸치구이만들기 #생멸치의 신선한 맛으로 칼칼하고 구수한 멸치찌개

생멸치 구입해서 집에서 통영에서 먹었던 그맛 그대로 구수하고 칼칼한 생멸치찌개를 만들었어요. 생멸치만 있다면 다른 채소는 별로 들어가지 않고요. 된장, 고춧가루가 기본으로 들어가는 고추장은 노!!! 거기에 생멸치를 소금, 후추, 그리고 올리브유로 구워내면 비린맛 제로!!
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 쥬키니호박 손질법쥬키니호박 손질법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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생멸치찌개에 들어가는 재료들은 무지 간단합니다. 깻잎, 호박, 양파가 다 이지요. 그것도 깻잎은 다 된 상황에서 위에 토핑으로 올려질 것이 양파와 호박이 부재료가 되는 것이겠죠. 아!! 물론 생멸치 듬뿍 들어간 멸치가 주재료이고요.
일단 깻잎은 썰어서 준비하는데 준비과정에서부터 깻잎을 다 흩어지게 만들어 줍니다. 붙어 있으면 다 뭉쳐지게 되는 것이 깻잎이죠.
양파는 채썰어서 준비하고요. 그리고 뚝배기 맨 아랫부분에 깔아 줍니다.
돼지호박,,,주키니라고 불리우는 호박을 이용했어요. 애호박과는 다르게 제법 단단한 편이라서 쉽게 무르지 않아서 볶음에 많이 사용하죠. 돼지호박이 의외로 애호박보다 훨씬 저렴하거든요 ㅎㅎ 돼지호박을 채썰어서 준비합니다.
자연해동을 시켜 준 생멸치입니다. 그냥 깨끗이 씻어서 멸치찌개를 할 수도 있지만 혹시나 비린맛이 날까봐서는 내장을 제거해 주었습니다.
내장을 제거하고 깨끗이 씻은 생멸치를 양파를 깔아 준 뚝배기 위에 수북하게 올려 줍니다.
그리고 채썰어 놓았던 돼지호박을 위에 수북하게 덮어 줍니다. 돼지호박이 없으시면 양파를 다시 덮어 주셔도 좋고요.
그리고 채썰어 놓았던 돼지호박을 위에 수북하게 덮어 줍니다. 돼지호박이 없으시면 양파를 다시 덮어 주셔도 좋고요.
구울 생멸치의 물기를 제거하는 동안에 멸치찌개의 양념을 만들어 줍니다. 다진마늘, 된장, 고춧가루, 썬파, 생강가루, 꿀, 맛술 넣고는 잘 섞어 줍니다.
잘 섞은 양념을 돼지호박 위에 투하시켜 줍니다. 다 넣어 주세요. 채소에도 멸치에도 간이 전혀 되어 있지 않고 여기에 육수를 넣어 줄 예정이니 양념장은 조금 짭쪼름한 간에 듬뿍 넣어 주셔야 나중에 제대로된 간이 맞을 수 있어요.
천연조미료와 표고버섯꽁지, 파뿌리, 고춧씨를 다시팩에 넣고 끓인 육수입니다. 이 육수를 1컵정도 뚝배기에 넣어 주세요.
1컵이면 재료들이 자작자작하게 잠길 정도의 양이 됩니다. 전체가 다 잠기게 되면 나중에 너무 물이 많아 질 수 있어요. 양파와 호박에서 수분이 나오니까요.
이제 센불에서 팔팔 끓여 줍니다. 팔팔 끓여지고 수분이 조금 날라가게 되면 중불로 옮겨서는 은근하게 졸여 줍니다.
마지막으로 깻잎을 올려서 마무리 합니다. 칼칼하고 구수한 국물맛이 더욱 일품인 멸치찌개가 만들어졌어요. 구수함은 된장에서도 오지만 그보다 더욱 감칠맛나게 만드는 구수함은 바로 멸치에서 옵니다.
깻잎을 올려 주고 쌈채소를 함께 곁들여서 마치 멸치쌈장처럼 쌈에 싸서 드시면 더욱 맛있는 멸치찌개 완성입니다.
수분기를 날려 준 생멸치를 눌러붙지 않은 호일을 깔고 올리브오일 뿌려 주고는 구워 줍니다. 간은 후추와 소금만으로 하시면 되지요.
앞뒤로 노릇노릇하게 구워 주시면 완성이지요.
잘 구워진 생멸치구이를 접시에 담아 놓고 레몬즙을 살짝만 뿌려 주시면 더욱 좋겠지요. 없으시면 패스입니다~~~

등록일 : 2017-08-10 수정일 : 2017-08-10

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 1

ok 맘 2018-05-29 14:43:30

맛있네요.덕분에 즐건저녁이 되겠어요 

쉐프의 한마디2018-05-30 07:59:18

맛있게 잘 드셨어요 ^^ 요즘 멸치가 제철이라고 하더라구요 ~~ 감사합니다 ^^*

댓글 0
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#통영멸치찌개#멸치찌개#멸치쌈장#생멸치구이#멸치구이#생멸치찌개#된장#고춧가루#멸치밥상
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