백종원 모듬전(깻잎전·고추전·동그랑땡)

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가루씨

백종원 모듬전(깻잎전·고추전·동그랑땡)

상큼한 깻잎향을 가진 깻잎전.
아삭아삭한 식감을 가진 고추전. 한 입에 먹기 좋은 부드러운 동그랑땡. 다들 색다른 느낌과 맛을 가져 골라 먹는 재미가 쏠쏠하네요.

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

깻잎
15장 구매
청고추
3개 구매
버섯
조금 구매

[반죽소]

[반죽 재료]

밀가루
1/2컵 구매
계란
3개 구매

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 버섯 손질법

▶ 소고기다짐육 손질법

▶ 소고기다짐육 조리법

▶ 소고기다짐육 보관법

▶ 두부 보관법

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▶ 대파 조리법

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▶ 까나리액젓 조리법

▶ 설탕 조리법

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▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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먼저 양파·당근·고추·대파를 칼로 잘게 잘게 다져 준비해주세요.

최대한 잘게 다져주는 게 point. 그래야 모양도 예쁘게 나오고, 식감도 부들부들하니 좋답니다!!

그리고 칼을 옆으로 눕혀 두부를 완전히 으깨주세요.

이제 본격적으로 소를 만들어볼까요. 간 고기에 설탕을 넣고 섞어 한 번 밑간을 해주세요. (설탕을 넣어 한 번 밑간을 해주면 고기의 단맛도 up 부드러운 식감도 up)

이제 고기에 나머지 재료들을 다 넣고 잘 섞어주시면 반죽 소 준비는 끝.

일단 청고추는 절반으로 갈라 안에 있는 씨를 빼주고, 버섯은 밑동만 잘라 준비해주세요.

깨끗하게 씻은 깻잎의 안쪽 면에만 밀가루를 입혀주시고, 고추는 속에만 살짝 입혀주세요.

이렇게 밀가루를 입혀주면 반죽 소가 잘 달라붙는답니다.

깻잎에는 반죽소를 적당히 올려주시고, 고추는 속을 채워주세요.

너무 많이 넣으면 안 익을 수 있으니 적당적당히 넣어주시면 된답니다.

동그랑땡은 반죽소를 동그랗게 만든 다음 양쪽 손으로 꾹 눌러 얇고 동그란 모양을 만들어주세요. 그리고 위로 취향에 따라 버섯을 올려주세요.

너무 두껍게 만들면 마찬가지로 속까지 잘 안 익을 수 있어요.

형태를 다 잡으셨으면, 깻잎과 동그랑땡은 앙면 둘다 밀가루를 얇게 입혀주세요. 고추는 소 위에만 살짝~

그리고 깻잎, 동그랑땡, 고추 모두 앞뒤 계란물(+소금·후추 1꼬집)을 입혀주세요.

예열된 프라이팬에 기름을 두르고 약불에서 양면을 노릇노릇하게 익혀주면 오늘의 요리 끝.

너무 뒤적뒤적 거리지 마시고~ 앞면 한 번, 뒷면 한 번 정도만 익혀주셔도 소고기라 속까지 잘 익는답니다.

: 깻잎, 고추, 버섯은 원하는 만큼~ 많이 먹고 싶은 걸 많이 많이 준비해주세요. 3인 가족 2끼 분량 기준입니다.

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등록일 : 2017-07-20 수정일 : 2024-08-22

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

sns

요리 후기 1

서진맘(정현희) 2019-09-11 22:25:09

설탕만제외하고 만들었는데 오호~~좋네요.

댓글 1

#깻잎전 #고추전 #동그랑땡 #모듬전

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