비건 표고버섯 수제비

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랄리구라스

비건 표고버섯 수제비

요즘 같은 장마철에 생각이 나는 수제비를 봄에 귀하게 구해진 자연산 표고버섯을 넣고서 만들어 본 채식 수제비를 소개 합니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

생표고버섯
400g 구매
밀가루
400g 구매
마른 가죽나물대
50g 구매
감자
5개 구매
호박
1/2개 구매
깻잎
100g 구매
토판염 ( 천일염 )
10g 구매
채식조미료
5g 구매
후추가루 ( 캄폿흑후추 )
취향껏 구매

노하우

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

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올 봄에 강원도에서 자연산 표고버섯이 구해져서 향과 맛에서 재배보다 월등 한 자연산 표고로 만들어 보기로 합니다.
자연산은 시중에서 구하기 힘드니 재배중 수분이 적고 단단한 생표고로 준비하시면 됩니다.

우선 표고버섯을 분쇄기에서 갈기 편하게 칼로 잘게 썹니다.

이제 표고버섯을 분쇄기에 넣고서

살짝 물을 부어줘 가며 곱게 갑니다.

여기에 중력분 밀가루를 넣고서

적당한 농도가 되도록 물을 조금씩 부어줘 가면서 반죽을 합니다.

분쇄기에서 반죽을 꺼내서 찰지게 손반죽으로 잘 해줘서 반죽을 마무리 합니다.
그리고 수제비 국물을 준비하는 동안에 숙성이 되도록 크린백에 넣어서 냉장고 안에 넣어 둡니다.

채식으로 육수를 낼거기 때문에 봄에 가죽나물을 해 먹으면서 굵은 대를 잘라내어 말린 것을 준비하고

그리고 표고도 넣어서 육수를 냅니다.

여기에 준비한 가죽나물 말린 것도 넣어주고

물을 충분히 붓고서 끓여주기 시작을 합니다.

감자는 큼직하게 썰어서 육수에 넣어주고

맑은 국물을 위해서 간은 우선 토판염으로 하고 채식조미료도 조금 넣어서 간을 합니다.

이제 감자도 어느정도 익어가고 육수가 펄펄 끓으면

준비해둔 호박도 넣고

수제비도 냉장고에서 꺼내서 떼어 넣습니다 .

거의 되어 갈때 잘라서 준비해둔 깻잎도 넣고

취향껏 후추도 갈아 넣고

살짝 끓으면 완성 !

요즘 같이 비가 자주 오는 날에 늘 생각이 나는 수제비 !
수제비 반죽에 표고를 갈아 넣어서 만들어 더 특별한 수제비 한번 드셔 보세요 !

: 향이 좋은 표고버섯을 수제비 반죽에 넣고 반죽이 쫄깃하게 오래도록 잘 숙성 시키는 것이 좋습니다.
http://blog.naver.com/imsckim/220533721483

표고버섯수제비 관련 상품

등록일 : 2017-07-17 수정일 : 2017-07-17

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레시피 작성자About the writer

랄리구라스

자연에서 나고 자연에 맡기어 키워낸 건강한 식재료로 건강한 식탁을 공부하고 있습니다.

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#비건 #채식 #수제비 #자연산표고 #가죽나물 #육수 #호박 #감자 #깻잎 #캄폿후추 #채식조미료

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