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어부동김반장

여름김치. 고추잎김치.

늦가을 서리 내리기전에 훌터온 고추잎과 어린고추를 소금물에 삭혀 두었다가 황석어젓갈로 고추잎김치를 담그면 진짜 맛있어요.
그 맛이 생각나 고추잎김치를 담가봤어요.
고추잎은 고추보다 영양면으로 훨씬 더 좋다고 합니다.
요즘 고추잎나물도 너무 좋은데...
고추잎김치도 너무 맛있네요.
여름김치로 고추잎김치 딱 좋아요.
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
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요즘 고추잎이 연하고 맛있어요.
고추잎은 질긴부분은 잘라내어 손질 해줍니다.
고추잎 풋내를 제거하기 위하여
끊는물에 소금 한수저 넣고
고추잎을 넣고 재빠르게 건져서 찬물에 행구어 주시면 됩니다.
여름김치는 밀그루풀을 이용하는데
고추잎김치에는 메밀가루를 사용해봤어요.
물1컵에 메밀가루 1수저 넣고 데직하게 풀을 끊여 줍니다.
마른고추,파프리카,양파,마늘,생강은
물 반컵 넣고 믹서로 곱게 갈아 줍니다.
여름김치에 파프리카를 조금 넣으면
김치맛이 한결 더 좋아요.
지난해 김장하면서 다려놓은 황석어젓갈을 사용했어요.
생 황석어젓갈이나 액젓을 사용하시려면 젓갈양을 반으로 줄이셔야 합니다.
커다란 볼에 모든 양념을 넣고 양념장을 만들어 줍니다.
간은 간간하면서 단맛이 살짝 느껴지도록
하시면 김치를 담갔을때 딱 좋아요.
양념장에 골고루 버무려 주시면 됩니다.
맛을 보니 그냥 먹어도 맛있네요.
실온에 반나절 정도 두었다가 냉장고에 넣으시면 됩니다.
팁-주의사항
황석어젓갈은 물을 조금 넣고 푹 다려서 체에 걸러 두었다가
일년 내내 액젓대신 사용하시면 좋아요.
여름김치에 파프리카를 넣으면 김치맛이 상큼하니 더 맛있어요.

등록일 : 2017-06-22 수정일 : 2023-04-19

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레시피 작성자About the writer

어부동김반장

시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.

댓글 1
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#고추잎나물#고추잎요리#고추잎김치#여름김치#여름반찬#밑반찬#일상
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