Name: #느린바다해조류 천연조미료만들기 #감칠맛나는 육수를 만들때에는 언제나 간편하게 천연조미료만 넣으면 끝!!!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 건멸치; 건새우; 다시마; 말린표고버섯; 고춧씨

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강철새잎

#느린바다해조류 천연조미료만들기 #감칠맛나는 육수를 만들때에는 언제나 간편하게 천연조미료만 넣으면 끝!!!

멸치, 다시마, 건새우, 표고버섯, 그리고 고춧씨를 넣고 천연조미료를 만들었습니다. 디포리가 있으시면 내장과 대가리 제거해서 기름없이 볶은 후에 갈아서 함께 넣으셔도 아주 좋아요.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 멸치 손질법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 고추씨 손질법

조리순서Steps

말린 멸치를 준비합니다. 완전히 딱딱하게 말린 멸치일수록 믹서기에 쉽게 잘 갈아지니까요.

멸치는 내장과 대가리를 떼어 줍니다. 육수를 낼때에 이녀석들이 들어가면 국물맛이 써지니까요.

손질한 멸치는 다시한번 햇빛에 말려 줍니다.

느린바다 해조류 다시마도 넣어 줍니다. 다시마는 먼저 탈탈 털고 키친타올로 닦아 줍니다.

제일 잘 갈아지는 것이 바로 이 건새우이지요. 건새우를 넣고 믹서기에서 갈아 줍니다.

집에 있는 믹서기로 최대한 곱게 갈아 주세요. 어차피 집에 있는 믹서기는 한계가 있기 때문에 최대한 곱게만 갈아주시면 됩니다.

멸치도 갈아 줍니다. 멸치를 좀더 곱게 갈고 싶으시면 내장과 대가리를 제거한 건멸치를 팬에 기름없이 볶아 주신 후에 식혀 두셨다가 갈아 주시면 좀더 곱게 그리고 덜 비린맛이 나게 갈아질 수 있습니다.

최대의 관건은 바로 이 다시마인데 곱게 간 다시마가루를 만들고 싶지만 한계가 있네요. 저는 일단 다시마를 잘게 잘게 잘라 준 후에 믹서기에 넣고 갈아 줍니다.

역시나 갈아도 갈아도 이정도밖에는 되지 않네요. 언제 분쇄기하나를 장만해야 싶기도 하고요. 그래도 다시팩에 넣고 사용할 것이기 때문에 이정도만으로도 만족해야겠네요.

감칠맛하면 표고버섯을 빼놓을 수 없죠. 말린 표고버섯을 갈아서 넣어 줍니다. 그나마 말린 것이라서 이정도로 갈아졌어요.

마지막으로 고춧씨를 넣어 줍니다. 고춧씨는 국물을 아주 시원하게 만들어주는 역할도 하면서 비린맛도 잡아 주는 역할을 합니다. 고춧씨가 따로 없으시면 건고추를 갈아서 사용하셔도 되지요.

이렇게 갈아 놓은 천연조미료를 통이나 비닐에 담아 놓고 통풍이 잘되는 곳에 보관하시면 두고두고 유용하게 잘 쓰실 수 있지요. 저는 비닐에 넣어둘때에 건조제 하나씩을 넣어 두었습니다. 습하지 않도록요. 보통 김이나 습하지 않게 하려고 안제 들어가져 있는 먹지말라는 식품용건조제요. 그걸 습기제거제라고도 하고 방습제라고도 하더라구요. 그것들을 모아 두었다가 쌀통에도 넣어 두고요. 이렇게 습기가 없어야하는 것들에 하나씩 넣어 둡니다.