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락앤쿡

겨울 별미 '꼬막 은달래 비빔밥'과 '모시조개 무국'

제철에 나오는 재료는 환경에 영향을 받아, 영양분을 더 많이 가지고 있다고 해요. 특히 은달래는 한 겨울에 꽁꽁 언 땅을 뚫고 나오는 강한 재료이지요. 따뜻한 성질을 가지고 있어 겨울 음식 재료로는 최고랍니다. 오늘은 꼬막과 은달래가 우리 음식인 비빔밥으로 탄생하는 과정을 소개해드릴게요 !
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
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조리순서Steps
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사진과 같이 재료를 준비해주세요.
비벼먹는 재료이기 때문에, 재료의 양을 가감하셔도 좋아요.
꼬막은 바락바락 문질러 깨끗한 물이 나올 때까지 세척한 다음, 물과 청주를 넣고 중불에서 삶아주세요.
꼬막 입이 벌어지면 불을 끄고 체에 건져 주세요.

꼬막을 센불에 삶으면 질겨져요 !

찬물에 한 번 더 헹군 삶은 꼬막의 껍질을 제거해주세요.
모양이 망가지지 않게 숟가락을 이용하면 더 OK ~
은달래는 알뿌리를 한 껍질 벗기고, 조금씩 붙은 잡풀 제거 후 흐르는 물에 세척해주세요. 뿌리가 긴 부분은 먹기 좋게 한 번만 싹둑 !
당근은 껍질을 제거하고 필러로 얇게 포를 뜬 후, 채썰어 주세요. 표고버섯도 가로로 포를 뜬 후, 채썰어 주세요.
애호박은 세로로 자르고 0.5cm 두께로 반달모양으로 썰어주세요.

당근은 칼로 얇게 썰어도 되지만 , 필러를 이용하면 수월해요

적채도 얇게 채썬 다음 물에 담가 색을 한 번 빼주면, 다른 재료에 물들지 않아요.
식용유를 한 큰술 두르고, 중불에서 당근을 볶아주세요.
소금을 한 꼬집만 넣어, 살짝 간을 해주고 당근색이 살짝 선명해지면 불을 꺼주세요.

기름을 두르고 당근을 볶으면 영양성분 흡수율이 높아져요 !

애호박도 당근과 같은 방식으로 볶아주세요.
대신 애호박은 반투명해지고 먹었을 때, 살짝 아삭 할 때 불에서 내리는 것이 좋아요. 추후에 잔열로 조금 더 익을테니까요 ~
표고버섯도 당근, 애호박과 같이 볶아주세요.
적채는 볶지 않고 생으로 사용할 것이므로, 볶기는 패스 ~
그리고 비빔장은 모두 섞어 준비해주시면 재료 준비 끝 !
비빔밥과 곁들일 모시조개 무국을 만들어볼게요.
재료는 명시된 것과 같이 준비해주세요.
다시마와 무우는 찬물에서 부터 끓여 국물을 낼꺼에요.
물이 끓고 5분이 지나면, 다시마는 건져주세요.

센불에서 끓이다 물이 끓으면 중불로 줄여주세요.

다시마를 건진 후, 5분 더 끓여 무우가 익도록 한 다음, 깨끗하게 세척한 모시조개를 넣어주세요.
모시조개를 넣고 10분간 바글바글 끓인 후, 다진마늘과 새우젓을 넣고 5분간 더 끓여주세요. 불을 끄기 전 대파를 넣고 완성 시켜주시면 됩니다 ^^

등록일 : 2017-01-18 수정일 : 2017-01-18

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