2016.12월중

오늘의 요리

<무말랭이 무침>

무말랭이 장아찌라고도 하지요.

예전에...엿기름을 내어서

만든 레시피를 올렸는데...

이번엔 조청을 사용했어요.

그리고

달라진 한가지 더...

양파요리당을

만들어서 넣었더니

무말랭이에 물기도

생기지 않고 양념이 촥 ~

달라 붙어서 맛이 더 좋았어요.

<재료>

무말랭이 1봉지

(200g)

양파&마늘당 1국자

맛간장1/3컵

조선간장 1/3컵

홈메이드 맛술 2T

(생강술)

설탕 0.5t

맛다시마 1조각

청양고춧가루 1컵(75%)

고추장 듬뿍1T

조청 2/3국자



양파&마늘

▼

 압력솥에

올리브오일 1T를 두르고

양파,마늘을

(각각 100g 분량)

1:1비율로 넣고 볶아 주다가

뚜껑을 닫고 약불에서

끓여 주어요.

칙칙소리가 나기시작하면..

최대약불로 교체하고

45분 끓여 주면

양파,마늘이

카라멜색상으로 바뀌어요.

블랜더로 갈아 주고

1분 더 저어 주면

양파&마늘당 완성

▲

만능매운장

고기재울때

불고기,매운요리

카레만들때..

요모조모 쓰임이 많은 양파당입니다.

이번엔 사과를 빼고 만들었어요.

<만들기 과정>

1.무말랭이는 물에 10분만

담궈 두었다가 손으로 저어가며

3번 정도 헹궈 주어요.

2.체반에 펼쳐서 건져 놓아요.

3.달궈진 팬에 기름없이 무말랭이를

덖어 주어요.

(물기 X)

4. 1분 정도 덖어 주고

물기없는 체반에 놓고 식혀요.

5.맛간장 :조선간장

1:1

2가지 간장을 합쳐서

종이컵 70% 정도만 사용해요.

(조선간장이 짠집은 조금 덜 넣으셔요.)

6. 냄비에 간장을 붓고

홈메이드 맛술

(생강술) 2T, 설탕0.5t를 넣고

다시마 한조각을 넣고 우려요.

(15분)

7. 최대 약불에서 설탕이 녹게

저어 주고 살짝만 끓여 주고

불을 꺼요.

(2가지 간장의 맛을 중화시켜주는 과정)

8.다시마 건져내요.

9. 양파&마늘당을 1국자 넣어서

 섞어 주어요.

10.조청을  2/3국자

넣고 잘 저어 주어요.

11. 청양고춧가루를 사용해요.

(매운걸 못 드시는분은 일반사용)

종이컵 70~75%

12.고춧가루를 넣어서 잘 섞어 주어요.

13.고추장은 일반고추장 ~듬뿍1T

14.잘 섞어 준 뒤...

무말랭이를 넣어요.

15. 비닐장갑을 끼고 조물조물

빛깔이 짙지만...

엄청 매운맛은 아니에요.

16. 물기 없는 밀폐용기에

담고 위를 꼭꼭 눌러 주어요.


<참고>

참기름,깨는

먹기 직전에 넣어 주셔요.

(산화방지)

17. 먹을만큼 접시에 담고

통깨만 톡톡톡

전..

양파요리당 만들때..

올리브오일이 들어가서

참기름을 따로 넣지 않았어요.

꼬들꼬들

오도독 씹히는 맛이

일품이네요.

매운걸 못 먹는분들은

양념을 조금 덜 넣으셔요.

조청,양파&마늘당이

무말랭이 빛깔도 곱게하고

맛도 업그레이드 해 주었네요.

<양파요리당 만들기>

상세한 레시피

@6846991