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elliws재원맘

탕수육...바삭한 탕수육에 특제 탕수육소스^^

정말 오랫만에 탕수육을 만들어 보았어요. 15년전에 중식조리사 기능 자격증을 취득하고 한동안 중식을 많이 만들어 먹었는데...요 몇년 사이에는 뜸했어요. ㅎㅎ 저만의 비법이 들어간 소스로 탕수육을 만들어 볼게요.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지고기안심 조리법돼지고기안심 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 파인애플 손질법파인애플 손질법
▶ 파인애플 보관법파인애플 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 포도씨유 조리법포도씨유 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
향신채>마늘은 편썰기,대파는 흰부분만 1대를 길게 + 십자형 컷팅을 해서 썰기,생강은 편으로 썰고 잘게 썰기
양파는 찬물에 15분 담궈두기 (아린맛x 양파단맛 up)
불린 표고버섯은 편썰기,당근은 2cm 폭으로 썰기
파인애플 7조각 준비하기
돼지 안심은 탕수육거리로 준비하기. 키친타월을 깔고 핏물을 제거하기
소금,흰후추,맛술을 넣고 조물조물 밑간하기
여름에는 냉장고에 잠시 두고...겨울에는 실온에 잠시 두기
반죽 만들기..고구마70:옥수수30 비율이 가장 바삭한 비율.
전 감자전분100프로 사용했어요. 달걀,전분을 잘 섞어 주어요.
고기를 반죽물에 풍덩
달궈진 팬에 식용유(포도씨유)을 붓고 160도 (굵은소금 하나를 넣어서 3초후에 지글지글)온도에서 1차 튀겨요.
첫번째는 고기가 익을 정도만 튀겨요. 건질 때 체망에 담고 탈탈탈 기름을 털어 주어요.
키친타월(한지)에 튀긴 고기를 올려 놓아요.
케찹중에 조금 매운맛이 가미된 케찹을 사용,설탕 대신 카라멜시럽으로 만들면 단맛이 고급져요. 굴소스,맛간장을 함께 사용해요.
육수(과일,야채 삶은 육수)가 없어서 쌀뜨물에 다시마 1조각을 15분 우렸어요.
오일1t에 향신채를 먼저 볶아요. 마늘이 살짝 노릇해질때까지...
탕수육소스 나머지 재료를 볼에 미리 섞어 두어요. 물녹말은 물2T:전분1T를 섞어서 놓아 두면 물녹말이 가라 앉아요. 물은 버리고 물녹말만 1T 따로 준비해요.
양파,당근,버섯,파인애플을 넣고 섞어 준뒤 다시마우린 쌀뜨물 1공기를 넣어요.한소뜸 끓으면 탕수소스를 넣어요. 다시 끓으면 물녹말을 냄비 테두리 쪽으로 한바퀴 부어주고 재빨리 섞어 주어요.
농도가 되직하게 되면 불을 꺼요.
탕수육을 170도에서 노릇하게 한 번 더 튀겨서 기름을 털고 완성접시에 담아요.
따뜻한 소스를 부어요.
탕수육 완성...간장2,식초1,고춧가루0.5를 섞은 소스에 찍어 드셔요.
팁-주의사항
카라멜시럽만들기 @6852814

등록일 : 2016-12-02 수정일 : 2023-06-01

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

맛있는 음식 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

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요리 후기 1

아침바다1 2016-12-07 21:48:50

최고였어요 가족들이 감탄했어요~^^ 

쉐프의 한마디2016-12-08 09:45:57

와~~우 맛있게 만들어 드셨다니 정말 뿌듯해요. 리뷰 정말 감사합니다.

댓글 0
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#탕수육#돼지안심#돼지고기요리#카라멜탕수육#돼지탕수육
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