텃밭 채소로 만든 저녁 만찬과 총각김치

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저녁노을

텃밭 채소로 만든 저녁 만찬과 총각김치

주말, 가을이라 그런지 결혼식이 많았습니다. 시댁 어르신도 만나 점심까지 먹고 오후에는 언니네 텃밭으로 나갔습니다. 정년퇴직한 형부가 매일 나가 정성을 먹고 잘 자라고 있는 채소들입니다. 심어둔 고구마도 캐고 잘 자란 채소로 부엌에선 저녁 만찬을 준비하고 형부와 남편은 밖에서 김치 담글 준비를 합니다.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[된장찌개]

멸치육수
3컵 구매
양파
1개 구매
대파
1개 구매
된장
1숟가락 구매
방아잎
약간 구매

[가지구이]

가지
1개 구매
올리브유
적당량 구매
진간장
2숟가락 구매
깨소금
약간 구매
참기름
약간 구매
대파
약간 구매

[부추전]

부추
1줌 구매
양파
1/2개 구매
밀가루
1컵 구매
멸치육수
1/2컵 구매
올리브유
약간 구매
간장
약간 구매

[가을에 먹는 머위]

머위
적당량 구매
간장소스
적당량 구매

[오리고기볶음]

시판 오리고기 불고기
150g 구매
양파
1/2개 구매
대파
약간 구매

[채소샐러드]

채소
적당량 구매
발사믹소스
약간 구매

[1차 김장 알타리김치 담그기]

알타리
20kg 구매
고춧가루
1kg 구매
멸치액젓
5~6컵 구매
마늘
적당량 구매
생강
적당량 구매
배
1개 구매
멸치육수
적당량 구매
부추
적당량 구매
잔파
적당량 구매
굵은소금
약간 구매

노하우

▶ 멸치육수 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 가지 손질법

▶ 가지 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 배 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

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[된장찌개]
멸치와 다시마로 육수를 내고 썰어둔 양파, 대파를 넣고 끓여준다.

먹기 직전에 방아잎을 넣고 마무리한다.

[가지구이]
가지는 먹기 좋은 크기로 썰어주고 올리브유를 두르고 노릇노릇 구워준다.

구워낸 가지를 접시에 담고 양념장을 올려주면 완성된다.

[부추전]
부추와 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어주고 밀가루와 멸치 육수, 간장을 넣고 반죽을 해준다.

올리브유를 두르고 한 국자 올려 노릇노릇 구워낸다.

[가을에 먹는 머위]
머위는 삶아서 간장소스와 함께 담아낸다.

[오리고기 볶음]
시판 오리불고기를 먼저 볶아준 후 양파와 대파를 넣어 완성한다.

[채소 샐러드]
각종 채소는 먹기 좋은 크기로 잘라 발사믹 소스만 뿌려주면 완성된다.

[1차 김장, 알타리김치 담그기]
알타리는 소금 간을 하여 소쿠리에 담고 물을 빼둔다.

찹쌀풀, 고춧가루, 마늘, 생강, 부추, 잔파, 배를 갈아 넣어주고 양념을 만든다.

살살 다루며 양념을 발라준다.

잘 버무려준 후 3~4개씩 잡고 돌돌 말아준다.

장독에 넣어둔 총각김치

총각김치 관련 상품

등록일 : 2016-11-01 수정일 : 2016-12-23

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레시피 작성자About the writer

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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#된장찌개 #가지구이 #부추전 #머위 #오리고기

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