Name: 배추김치맛있게담는법#포기김치 양념만들기(김장배추달아요.)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 1망; 쪽파 1줌; 무 250g; 양파 1/2개; 생수 2컵 (400ml); 소금 4컵 (*중요*천일염 800ml); 고춧가루 5국자; 까나리액젓 2국자; 매실액 2국자; 새우젓 1국자; 마늘 1.5국자; 생강 2큰술; 설탕 2큰술; 소금 2큰술; 통깨 2큰술; 생수 5컵 (1000ml); 다시마 7장; 멸치 1줌 (크게); 구기자 1줌 (크게); 찹쌀가루 5큰술

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팬이맘

배추김치맛있게담는법#포기김치 양념만들기(김장배추달아요.)

가을이라 배추가 단단하면서 고소해졌더라고요.
무엇보다 배춧값이 진정되었길래
얼른 구입해서
배추 포기김치로 담가봤어요.

배추 껍질이 얇으면서 단단하고
배추가 달달하면서 고소하고 맛이 좋아야 해요.
가을배추라 달지 않은 배추 찾기가 더 힘들 거예요.
가을배추는 다 맛있답니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[배추김치 포기김치 재료]

배추
1망 구매
쪽파
1줌 구매
무
250g 구매
양파
1/2개 구매

[배추 절일 때]

생수 400ml
2컵 구매
소금 *중요*천일염 800ml
4컵 구매

[포기김치 양념1국자=7큰술]

고춧가루
5국자 구매
까나리액젓
2국자 구매
매실액
2국자 구매
새우젓
1국자 구매
마늘
1.5국자 구매
생강
2큰술 구매
설탕
2큰술 구매
소금
2큰술 구매
통깨
2큰술 구매

[육수와 찹쌀풀]

생수 1000ml
5컵 구매
다시마
7장 구매
멸치 크게
1줌 구매
구기자 크게
1줌 구매
찹쌀가루
5큰술 구매

노하우

조리순서Steps

배추 한 망 준비하고요.
한 망엔 배추가 3개 들어있지요

배추는 떡잎 제거하고요.
배추를 깊게 반으로 자르고요.
돌려서 열심자를 내는데요.
이번엔 칼집을 깊게 넣지 마시고
깊이 5cm 정도로만 잘라주세요.

역시 가을이라 배추가 아주 좋더라고요.
속도 노랗고
하나 살짝 뜯어서 맛을 보았는데요.
달달하고 고소해요.
이렇게 배추를 자르면서 배추 맛 확인하는 것도 중요해요.
배추 맛에 맞춰서 간을 하면 좋거든요.
노릇노릇 고소하고 단맛나는
이런 배추를 고르시면
절대 절대 실패 없는
배추김치가 만들어질 거예요.
그럼 깊게 자른 배추 쪽으로 배추를 반 갈라주고요.
물을 한번 휙 뿌려주고 건져냅니다.
3통 다 그렇게 해주고요.
배추에 물기가 있어야 배추가 잘 절여집니다.

커다란 그릇에
소금 2컵과 물 2컵을 붓고 풀어줍니다.
소금물을 만들어주고
배추를 담가서 뒤적여 숨을 좀 죽여주고요

소금 2컵 준비하고
배추 줄기를 들어 올려서
손에 잡히는 소금양
반 숟가락 정도 되는 것 같아요.
배추 줄기 사이사이에 소금을 뿌려 절입니다.

♥소금 원산지 확인해 주셔요.
중국산 소금은 쓴맛이 나는 것도 있어요.

배추 위에도 남은 소금을 뿌리고
무거운 것으로 좀 눌러놨어요.
가을이라 날씨가 선선해져서
배추 절이는 시간도 늘어났어요.
7시간 절였고요.
절이는 소금도 평소보다 1컵 늘려서
4컵을 넣었네요.
중간에 3번 정도 뒤집어서
배추가 잘 절여지게 만들어 줍니다.

이번엔 멸치랑 구기자랑 다시마랑 넣고
모두 손에 듬뿍 잡히는 양만큼 넣으면 됩니다.
물 5컵 넣고 15분 끓여서 식힙니다.

건더기 걸러내고
국물만 사용합니다.~

찹쌀 풀인데요.
육수 준비된 것에 찹쌀가루 5 큰 술 넣고

풀은 밀가루로 수어도 됩니다.
육수 만들기 힘드시면 물 2컵에 찹쌀 5큰술 넣고 풀을 쑤셔도 됩니다.

약불에서 풀을 쑤어줍니다.

배추는 7시간 절였더니
이렇게 잘 절여졌어요.

이제 배추를 씻어 건져야 하는데요.
여기서 잠깐
배추 밑동은 이제 잘라주셔야 해요.
배추가 너덜 너덜 떨어지지 않을 만큼 잘라주세요.
그리고 배추 가운데 칼집 넣은 것은 분리하지 말고 씻어주세요.
나중에 드실 때
꺼내서 드시기 좋으라고 반으로 칼집을 넣은 거랍니다.
배추 반으로 더 쪼개도 되지만
김장할 땐 쪼개서 씻으면
일이 배로 증가되어서 배추 씻기도 불편하고
배추에 양념 넣느라고 배로 고생하십니다.