Name: 전어 요리 탕수전어 만드는법 레시피
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 전어 5마리; 양파 1/2개; 파프리카 색깔별로 1/2개; 청양고추 2개; 레몬 1/2개; 간장 `4스푼; 식초 4스푼; 물 8스푼; 설탕 2스푼; 물엿 1스푼; 맛술 1스푼; 화이트와인 2스푼; 전분 2스푼; 물 6스푼

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랑이의보물상자

전어 요리 탕수전어 만드는법 레시피

가을이 제철이 전어를 활용한 레시피입니다
그냥 구워먹기 아쉬운 전어로 만든 탕수전어^^

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

전어
5마리 구매
양파
1/2개 구매
파프리카 색깔별로
1/2개 구매
청양고추
2개 구매
레몬
1/2개 구매

[소스]

간장 `
4스푼 구매
식초
4스푼 구매
물
8스푼 구매
설탕
2스푼 구매
물엿
1스푼 구매
맛술
1스푼 구매
화이트와인
2스푼 구매

[전분물]

전분
2스푼 구매
물
6스푼 구매

노하우

조리순서Steps

레몬은 반달모양으로 슬라이스해주시고 나머지 재료는 먹기 좋은 크기로 손질해주세요

레몬 손질법 레시피

흐르는 찬물에 씻어서 사용했습니다
적당한 칼집을 내어 준비해주세요

소금과 후추를 뿌려주시고 저는 맛술을 뿌려서 재워두었습니다

전분물과 소스를 만들어서 준비해주세요
소스 비율을 앞에 설명한 분량으로 준비하면 되는데 화이트와인은 나중에 따로 넣어주시구요
제 입맛은 단맛을 그렇게 좋아하지 않는 편이라 소스를 맛보시고 달게 하고 싶으시면 설탕이나 물엿을 추가하시고
짠맛이나 시큼한맛을 원하시면 간장이나 식초를 더 첨가해서 만들어주세요
전분물은 물과 전분을 3:1 비율로 만드는게 가장 좋다고 생각합니다
저는 전분 2스푼 물 6스푼으로 전분물을 만들었습니다
항상 말씀드리지만 개인의 입맛이 다 다르기때문에 취향껏 소스의 비율은 조절해서 사용하시길 바라겠습니다

한 시간 가량 재워둔 전어는 전분을 양쪽으로 골고루 발라서 구울 준비를 해주세요

기름을 충분히 둘러준 팬에 전어를 올리고 구워주세요
전어를 구울때 팬은 강불로 달궈주시고 전어를 올리면서 불을 중불로 줄여서 속까지 충분히 익도록 조리해주세요

앞 뒤로 잘 익은 전어는 건져서 그릇에 담아주시구요

소스 만들기를 시작하겠습니다
준비해둔 야채를 기름을 두는 팬에 넣어서 볶아주세요
너무 많이 볶으면 씹는 식감이 덜하기 때문에 조금만 볶아주셔도 됩니다

여기에 만들어놓았던 소스를 부어주시구요

새콤달콤한 맛을 위해서 케찹을 사용하는 탕수소스가 흔하지만 개인적으로 화이트와인과 해산물의 조화
그리고 와인이 주는 풍미가 매력적이라고 생각해서 케찹 대신 화이트와인을 사용했습니다
기호에 따라 넣어주시는데 저는 대략 2스푼 분량을 넣었습니다

와인의 알콜을 날려주시고 전분물을 넣어서 되직하게 소스를 만들어주시면 되는데
전분물은 한번에 많이 넣지 마시고 조금씩 넣어가면서 저어주시면 어느 순간에 되직해집니다
완성된 소스에 레몬을 넣어주시고 슬라이스 하고 남은 레몬은 취향에 따라서 즙을 뿌려주셔도 좋습니다
저는 레몬을 좋아해서 즙까지 넣어서 만들었습니다

: 전어를 미리 밑간을 해주시면 비린맛도 잡을수 있고
맛술을 사용해서 생선살을 단단하게 만들어주는 효과도 있으니 꼭 밑간을 해서 조리해주시길 바라겠습니다

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등록일 : 2016-10-13 수정일 : 2016-10-13

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레시피 작성자About the writer

랑이의보물상자

http://blog.naver.com/only1a2a3a

#전어요리 #탕수전어

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