Name: 제육볶음 황금 레시피!! 백종원님의 제육볶음
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지고기 목살 400g; 호박 1/3개; 당근 1/2개; 양파 1/2개; 대파 1뿌리; 청양고추 4개; 깨 조금; 참기름 조금; 설탕 1T; 고추장 1/2T; 간마늘 1T; 고춧가루 2T; 간장 3T; 물 1/2컵

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말랑이뽀

제육볶음 황금 레시피!! 백종원님의 제육볶음

집밥 백선생에 소개된 백종원의 제육볶음 레시피랍니다.
집밥 백선생에선 냉동 삼겹살로 만들었는데 전 목살로 만들었어요.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[제육볶음]

돼지고기 목살
400g 구매
호박
1/3개 구매
당근
1/2개 구매
양파
1/2개 구매
대파
1뿌리 구매
청양고추
4개 구매
깨
조금 구매
참기름
조금 구매

[소스]

설탕
1T 구매
고추장
1/2T 구매
간마늘
1T 구매
고춧가루
2T 구매
간장
3T 구매
물
1/2컵 구매

노하우

조리순서Steps

오랫동안 냉동된 고기는 냉동실에서 꺼내 냉장실에 옮겨 놓은 게 가장 좋은 해동 방법이고
시간이 없을 땐 찬물에 담가두면 얼어 있었던 고기가 서서히 부드럽게 해동됩니다.
해동된 목살은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

양파, 당근, 호박, 대파는 목살 크기와 비슷하게 손질해주고 청양고추는 어슷어슷 썰어 주세요.

당근 손질법 레시피

마지막으로 파기름용 파는 얇게 송송 썰어 주시면 됩니다.

파기름용 파를 제외하고 나머지 야채는 큰 그릇에 넣고 섞어 놓으세요.

불 켜기 전에 목살을 팬에 골고루 펼쳐 주세요.

한쪽 면이 노릇노릇하게 구워졌다면
파기름용 파를 넣고 볶아주세요.
파를 함께 볶으면 고기의 잡내가 많이 사라집니다.

목살이 잘 구워졌으면 맛을 조화롭게 하는 설탕 1 큰 술을 넣고 설탕이 녹아서 쫀득쫀득해지는 느낌이 날 때까지 센 불에서 볶아주세요.

그리고 이때쯤이면 고기가 많이 익고 탈 수 있기 때문에 물을 반컵 부어준 뒤 약불로 줄여주세요.

여기에 고추장 1/2T, 간 마늘 1T, 고춧가루 2T, 간장 3T을 넣고 볶아주세요.

요렇게 양념이 진해야 어느 정도 성공이에요. 양념은 좀 간이 세다고 느껴져야 한다고 해요.
그래야지 야채를 넣으면 적당한 맛의 제육볶음이 됩니다.

그리고 야채를 넣고 야채의 숨을 봐가면서 볶아주세요.
아삭한 것을 좋아하면 조금만
아삭한 게 싫다면 좀 더 많이 볶아주세요.

마지막으로 불을 끄고
참기름을 살짝 둘러준 후 섞어주세요.

접시에 담고 깨를 조금 뿌려주면
백종원님의 제육볶음 완성이에요.

: 오랫동안 냉동된 고기는 냉동실에서 꺼내 냉장실에 옮겨 놓은 게 가장 좋은 해동 방법이고
시간이 없을 땐 찬물에 담가두면 얼어 있었던 고기가 서서히 부드럽게 해동됩니다.
양념은 좀 간이 세다고 느껴져야 한다고 해요.
그래야지 야채를 넣으면 적당한 맛의 제육볶음이 됩니다.