#밑반찬 깻잎장아찌 만들기

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강철새잎

#밑반찬 깻잎장아찌 만들기

상큼한 맛이 좋은 밥반찬으로 훌륭한 깻잎장아찌. 맛간장을 달여서 만들어 놓고 냉장고에서 두고두고 먹을 수 있는 장아찌.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고추씨 손질법

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먼저 깻잎장아찌에 들어가는 간장을 만들어 줍니다. 무, 양파, 통마늘, 통후추, 대파, 생강을 넣고요. 여기에 멸치와 다시마를 넣어 주셔도 되고 천연조미료를 다시팩에 넣어 주세요.

이제 진간장을 한컵 넣어 주었습니다.

그리고 물을 5컵 넣어 줍니다.

맛술 반컵 넣어 주시고요. 고춧씨 한큰술에 설탕이나 매실엑 반컵을 넣어 줍니다. 그리고 간을 보신 후에 짜다고 생각드시면 물을 좀더 부어 주시면 됩니

마지막으로 계피가루를 넣고는 팔팔 끓여 주세요.

간장이 달여지는 동안에 깻잎을 깨끗이 씻어서 물기를 빼 줍니다.

양이 많이 줄어들었지요. 팔팔 끓어 오르고 잠시 더 끓인 다음에 약불로 옮겨서는 은근하게 졸여 줍니다. 무가 완전하게 익고 갈색으로 변할때까지 달여 주세요.

물기를 빼준 깻잎을 용기에 담고는 식혀 놓았던 간장을 부어 줍니다. 간장은 식혀서 부어 주세요!!!!

그리고 간장이 충분히 깻잎 사이사이에 스며들 수 있도록 무거운 돌이나 그릇을 위에 올려 주신 후에 냉장고에 4~5일정도 숙성시켜서 드시면 맛있는 깻잎장아찌를 드실 수 있지요.

일주일이 자나게 되면 이렇게 깻잎의 색이 변하면서 간장을 그대로 흡수한 모습이 되지요. 짭쪼름하면서도 향긋한 깻잎장아찌 완성입니다.
입맛에 따라 간장맛이 푹 들지 않은 상태의 깻잎장아찌를 드시고 싶으시면 2~3일 숙성해서 드시면 됩니다.

: 간장을 달이시면서 간을 보시고는 짜면 물을, 싱거우면 간장을 넣어서 간을 맞춰 주시면 됩니다.
깻잎장아찌를 좀더 오랫동안 드시고 싶으시다면 한번 간장을 걷어 내고 따로 깻잎만 용기에 담아서 냉장고에 넣어 두시고는 그 걷어낸 간장을 다시 한번 끓여 주세요. 그리고 충분히 식히신 후에 냉장고에 넣어 두었던 깻잎에 다시한번 부어주시면 더욱 오랫동안 맛있는 깻잎장아찌를 드실 수 있습니다.

깻잎장아찌 관련 상품

등록일 : 2016-08-30 수정일 : 2016-08-30

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#깻잎장아찌 #깻잎절임 #절인깻잎 #간장달이기 #맛간장만들기 #통후추 #계피가루 #생강

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