Name: 건과일빵 폴리쉬빵
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 강력분 300g; 설탕 40g; 소금 3g; 이스트 3g; 우유 150g; 버터 40g; 건과일 30g; 밀가루 100g; 물 100g; 이스트 1g

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5,630

카푸치노

건과일빵 폴리쉬빵

보들보들 건과일빵이랍니다

3인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[폴리쉬]

밀가루
100g 구매
물
100g 구매
이스트
1g 구매

노하우

조리순서Steps

강력분,설탕,소금,이스트,폴리쉬전량,따뜻한 우유를 넣어 반죽해주세요
반죽이 한덩이가 되면 버터를 넣고 반죽이 매끄러워질때까지 반죽해주세요

건과일은 불려 물기제거후에 밀가루를 입혀주세요~

반죽이 거의 되면 건과일을 넣어 잘 섞이게 해주세요
반죽을 1차발효 반죽의 2~2.5배 될때까지 해주시면 되는데요
요즘은 날씨가 더워서 발효가 아주 금방 잘 되더라구요
발효는 발효에 의해 생성된 아미노산,유기산등이 축적이 되어 빵풍미를 생성하는것이지요

반죽을 4등분해서 둥글리기 한후 중간발효 15분정도해주세요
이때 젖은면보를 덮고 빵이 마르게 않게 해주세요
둥글리기를 하는 이유는 가스균일하게 반죽기공도 고르게하면서
글루텐구조,방향정돈하게 만들어주기 위함이랍니다

반죽기

중간발효후에 빵을 밀대로 타원형으로 밀어주신후에 돌돌 말아 타원형으로 만들어주세요

요렇게 만들어주시면 됩니다

2차 발효 반죽의 2배가 될때까지 발효해주신후에
밀가루를 체로 위에내려주시고 칼집을 내주세요

보기만해도 아주 먹음직스럽게 색이 나왔어요~
사진찍도 난다음에는 마구마구 뜯어먹었답니다~

: 폴리쉬만들어 같이 반죽해주면 속살이 보들해져요

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등록일 : 2016-08-29 수정일 : 2016-08-29

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카푸치노

카푸치노의달콤스토리 쿠킹스토리

#건과일빵 #빵 #폴리쉬빵 #폴리쉬반죽 #발효빵 #홈메이드빵 #베이킹

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