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요리다나와

칼국수 만드는 법 [한식조리기능사 자격증 실기동영상]

한식조리기능사 자격증 실기동영상 오늘은 '칼국수'입니다~
1인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법

동영상

조리순서Steps
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재료는 다음과 같이 준비합니다.
한식조리기능사 실기시험에서 칼국수의 요구사항은 이와 같습니다. 1)국수의 굵기는 두께가 0.2cm 정도, 폭은 0.3cm가 되도록 해주세요. 2)애호박은 돌려깎기하고, 표고버섯은 채썰어 볶아 실고추와 함께 고명으로 사용하세요. 3)국수와 고명의 비율은 1:2 비율이 되도록 합니다.
먼저 육수를 우려냅니다. 내장을 제거한 멸치를 마른 냄비에 약불로 볶다가 물 5컵과 파, 마늘 약간을 넣어 중불에서 끓입니다.

멸치 (대) 20g, 마늘 1쪽, 대파 1토막

약불→중불

덧가루용 밀가루 크게 1큰술을 남겨놓고 밀가루를 체에 쳐서 소금 약간을 넣은 물을 3큰술 넣어 되직하게 반죽해서

밀가루 100g, 소금 약간

비닐봉지에 담아 숙성시켜주세요. 칼국수 반죽은 약간 된반죽으로 해야 국물이 맑고 깨끗하게 나와요!
반죽이 숙성되는 동안 부재료 손질을 합니다. 애호박은 5cm 길이에 맞게 자른 후 씨부분이 나올 때까지 돌려깎기해주세요. 0.2cm 두께와 폭으로 채썰어서 소금을 살짝 뿌려 절여둡니다.

애호박 60g

표고버섯은 두툼하게 때문에 비스듬하게 포를 떠서 5cm 길이에 맞게 잘라주고 마찬가지로 0.2cm 두께와 폭으로 채썰어주세요.

건표고버섯 1개

표고버섯을 양념할 양념장을 만들겠습니다~ 파는 흰 부분만 잘게 다져주고 마늘도 잘게 다져서 양념종지에 넣어주세요.

마늘 약간, 대파 약간

간장 2/3큰술, 설탕 1/6큰술, 참기름 약간을 섞어 표고버섯을 양념해주세요.

진간장 5ml, 백설탕 5g, 참기름 5ml

완성된 육수는 체에 걸러내어
간장과 소금으로 간을 해줍니다. 간장은 육수의 색이 옅은 보릿물 색이 될 정도로만 넣어주세요.
호박은 체에 밭쳐서 흐르는 물에 한 번 씻어서 물기를 제거해주세요.
물기를 제거한 호박은 팬에 기름을 약간 두르고 살짝 볶아줍니다.
양념한 표고버섯도 팬에 살짝 볶아주세요.
만들어둔 반죽에 덧가루를 충분히 묻혀서 밀대로 밀어주세요. 두께가 0.2cm, 폭은 0.3cm가 되도록 해야하므로 0.1cm씩 작게 칼국수면을 만들어야합니다. 면이 익으면 크기가 커지기 때문에 더 얇게 밀어줍니다.
반죽이 달라붙지않게 덧가루를 골고루 발라준 다음 반죽을 겹겹이 접어서
일정한 길이로 썰어줍니다. 손으로 너무 꽉 누르면 반죽이 붙어버릴 수도 있으니 살짝만 힘을 줘서 반죽을 일정한 두께로 썰어주세요.
면을 썰면서 중간중간 반죽이 잘 풀어지는지 확인해주세요. 붙어있는 면이 있을 경우 접어놓은 반죽을 펼쳐서 덧가루를 발라주고 다시 접어 반죽을 마저 썰어주세요.
덧가루를 잘 털어준 다음 육수가 끓어오를 때 면을 넣어주고 젓가락으로 풀어가면서 익혀주세요.
육수에서 면이 둥둥 떠오르면 익은거에요.
그릇에 칼국수를 담고 볶은 호박, 표고버섯, 실고추를 고명으로 얹어 제출합니다.

실고추 1g

팁-주의사항
칼국수면을 반죽할 땐 반죽을 약간 되직하게 해야 맑고 깨끗한 국물이 나옵니다. 칼국수면은 익으면서 불어나기 때문에 규정보다 0.1cm씩 작게 면을 잘라주세요.

등록일 : 2016-08-16 수정일 : 2016-08-16

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#칼국수#칼국수면#칼국수만들기#한식#한식조리기능사#한식조리기능사실기
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