#올리브쇼 남성렬셰프의 #만능소스를 이용한 노각무침 만들기

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강철새잎

#올리브쇼 남성렬셰프의 #만능소스를 이용한 노각무침 만들기

올리브쇼 집밥특집!! 남성렬셰프의 만능 고춧가루소스를 활용한 노각무침입니다.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[노각무침재료]

[만능소스재료]

식초
1 구매
꿀
1 구매
고춧가루
1 구매
소금
0.2 구매

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 꿀 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 소금 조리법

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노각이 상당히 커서 반은 무침으로 만들고 반은 볶음으로 만들어 볼려고요.
일단 깨끗이 씻어 주세요.

깨끗이 씻은 노각의 껍질을 벗겨 줍니다.

반으로 잘라서 단면을 보면 속에 씨가 들어가져 있고 노각자체는 상당히 물기가 많은 편이죠.

굵은 소금에 절이기 전에 일단 속의 씨앗부분을 파내어 줍니다. 깨끗하게 속을 파 주어야지 나중에 물기가 생기지 않거든요. 그나마도 물기가 많은 노각이니까요.

반달보양으로 채썰어서 준비합니다.

굵은 소금을 넣고 절여주세요. 한시간이면 충분히 절여지는데 빠른 시간에 하시려면 굵은소금을 넣고 물을 넣고 한번 헹궈주시면 단시간내에 절인 맛을 낼 수 있다고 하네요.

이제 무침용 만능소스를 만들어 줍니다. 이 소스를 만들어 놓으면 각종 무침에 활용할 수 있는 만능 무침소스입니다.
여기에 고추장을 조금 더 추가해서 무칠 수 있고 아니면 바로 무쳐서 새콤달콤하게 드실 수도 있어요.
우선 식초 반컵을 넣어 주세요.

그리고 고춧가루를 한컵을 넣어 줍니다.

식초1, 고춧가루1에 꿀이나 올리고당1을 넣어 주세요.

그리고 소금0.2을 넣어 줍니다. 소금 대신해서 간장을 넣으셔도 좋습니다. 솔직히 저는 간장을 추천합니다. 만능 무침소스의 비율은 식초1:고춧가루1:꿀1:소금0.2 입니다.

단맛으로 저는 매실액과 함께 꿀을 넣어 주었습니다. 그리고 약간의 허브가루를 넣어 주었는데 없으시면 안넣으셔도 됩니다.

올리브쇼 남성렬셰프의 집밥!!! 만능 무침소스가 완성되었습니다. 고춧가루소스라고도 표현하기도 하죠!!!
바로 사용하셔도 좋지만 냉장고에서 숙성을 시켜서 무침에 넣어서 사용하시면 훨씬 맛이 깊어집니다.

잘 절여진 노각은 한번 깨끗이 소금기를 빼주기 위해서 씻은 후에 면보에 넣고 충분하게 물기를 꼬옥 짜주세요.

물기를 꼬옥 짜준 노각에 다진마늘과 다진파 넣어 주시고요.

여기에 고추장 반큰술을 넣어 주세요.

드디어 만능소스를 넣을 차례입니다. 다진마늘, 다진파, 고추장에 만능 무침소스만 넣어서 조물조물 무쳐 주면 끝이죠!!! 간단하죠~~~~~
소스가 남으면 나중에 냉장고에 넣고 활용할 수 있기 때문에 노각의 양에 따라서 조금씩 넣어 가면서 간을 맞춰 주시면 됩니다.

조물조물 무쳐 주세요. 그리고 통깨도 넣어 주시고 마지막으로 참기름으로 마무리하시면 됩니다. 그럼 노각무침 완성이지요.

노각 하나를 사서 반반씩 이렇게 밑반찬 두개가 완성되었습니다. 노각볶음이랑 노각 무침!!!든든한 재산이 생긴 것 같네요. 늘상 밥상에 줄기차게 올라가겠죠. 무침과 볶음은 전혀 느낌이 다르기 때문에 같이 놓고 밥이랑 먹어도 전혀 색다르고 좋지요.

: 조리시간은 노각을 절이는 시간을 포함한 시간입니다.

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등록일 : 2016-07-31 수정일 : 2016-07-31

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레시피 작성자About the writer

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#올리브쇼 #남성렬셰프 #노각무침 #만능소스 #만능 #고춧가루소스 #노각절이기

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