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농심건강한쌀

제철 맞은 낙지를 듬뿍! 낙지파전

‘봄 주꾸미, 가을 낙지’라는 말이 있죠?
해물파전에 오징어 대신 맛이 오른 낙지를 듬뿍 넣어
식감도 맛도 확 살렸어요.
기름을 넉넉히 둘러 노릇하게 지져낸 뒤
짭조름한 초간장에 콕 찍으면 간이 딱 맞아요.

By 이밥차
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 낙지 손질법낙지 손질법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
낙지는 내장, 눈, 다리 안쪽에 있는 입을 제거하고, 밀가루, 소금 순으로 각각 넣어 주물러 물에 씻은 뒤 6cm 길이로 자르고,
※Tip. 내장은 머리 안쪽에 있어요. 가위로 길게 반 갈라
펼친 뒤 제거하세요.
쪽파는 양쪽 끝을 잘라 길이를 가지런히 맞추고, 양파는 채 썰고, 고추는 송송 썰고,
볼에 반죽 재료를 넣어 마른 가루가 없을 정도로 섞고,
센 불로 팬을 달군 뒤 낙지를 넣고 재빨리 볶아 전체적으로 색이 변하면 꺼내고,
※Tip. 데치거나 살짝 볶아 낙지의 수분을 날려줘야 전이
바삭해져요. 너무 오래 익히면 질겨요.
같은 팬에 식용유(3)를 둘러 키친타월로 닦아 중간 불로 달구고 쪽파를 펼치고 반죽(2/3분량)을 붓고,
낙지, 양파, 고추를 올린 뒤 남은 반죽(1/3분량)을 뿌리고,
바닥이 노릇해지면 달걀을 깨 올린 뒤 뒤집어 노릇하게 구워 초간장을 곁들여 마무리.
※Tip. 전을 뒤집은 뒤 식용유를 조금 더 둘러요.

등록일 : 2016-06-23 수정일 : 2016-06-23

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#낙지파전#낙지#파전#해물파전
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