대하 리조토

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대하 리조토

찬 바람이 불면 더 맛있어지는 새우. 속이 가득한 대하를 가지고 리조토를 만들어 보자. 흔히 리조토라 하면 볶음밥이나 빠에야라고 생각하는 사람이 많지만 리조토는 리조토일뿐. 리조토와 파스타의 본토인 이탈리아에서 리조토는 파스타의 가격에 2배가 되는 고급요리이다. 오늘은 박찬일 셰프를 따라 리조토를 보다 쉽게 만들어 보자.

2인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

노하우

▶ 한치 손질법

▶ 한치 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 화이트와인 조리법

▶ 화이트와인 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

동영상

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대하는 머리를 떼어내고 내장을 빼낸 다음 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 썬다.

한치는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬다.

물과 치킨스톡을 섞어 닭육수를 만든다.

달군 팬에 버터 10g과 올리브유를 두르고 양파를 넣고 볶다가 쌀을 넣고 저어가며 볶는다.

4에 닭육수를 붓고 저어가며 약한 불에서 20분 정도 익힌다.

달군 팬에 버터 10g과 올리브유를 두르고 대하 머리와 살을 올려 볶다가 화이트와인을 뿌려 잡내를 날린 후 대하머리는 건져서 5에 넣고 살은 따로 빼둔다.

즙이 빠진 새우 머리를 리조토에서 꺼낸 다음 새우 살을 넣고 저어가며 끓이다가 생크림, 토마토파스타소스, 한치를 넣고 저어가며 끓인다.

7에 버터와 올리브유를 넣어 가볍게 끓여 마무리한다.

그릇에 옮겨 담고 파슬리 다진 것과 후춧가루, 올리브유를 뿌려낸다.

대하리조또 관련 상품

등록일 : 2015-11-13 수정일 : 2018-08-06

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제품: 백설 토마토 파스타 소스(파우치) 180g

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