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CJ 제일제당

서머 크랩 아일랜드(original)

마스터셰프코리아3, 준우승자 국가비의 바다를 담은 코스 요리 중 애피타이저. 진한 꽃게 비스크와 사라질 듯 녹아내리는 계란찜. 그리고 영양부추, 시금치, 콜리플라워로 아삭한 식감과 향까지. 오감이 즐거워지는 국가비표 메뉴다.
2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 꽃게 손질법꽃게 손질법
▶ 꽃게 조리법꽃게 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 영양부추 손질법영양부추 손질법
▶ 영양부추 보관법영양부추 보관법
▶ 시금치 손질법시금치 손질법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
꽃게는 배쪽 껍데기를 분리하고 뜨거운 소금물에 3분 데친 후 얼음물에 담근다.
데친 게의 살과 알을 발라내고 껍질은 올리브오일을 두른 냄비에 넣고 토마토 페이스트 1과1/2T와 함께 2~3분 간 볶는다.
2에 양파 1/2게, 파 1/2개, 펜넬 1/4개, 당근 1/2개, 샬롯 2개, 마늘 2개를 넣고 볶다가 채소가 익으면 코냑 50ml를 넣고 잘 저어가며 볶는다.
코냑의 알코올이 다 날아가면 게가 잠길 만큼 물을 부은 다음 타임, 월계수잎, 생강을 넣고 15분 간 끓인다.
2에서 발라낸 게살과 게알, 냉동게살을 소금물에 데친 후 4의 냄비에 넣는다.
생크림 1컵을 냄비에 넣고 약한 불에서 끓어오르기 전까지 가열한다. 불을 끄고 달걀 1개를 풀어 섞은 다음 소금과 백후추로 간을 한다.
달걀찜 틀에 무염버터를 바른 다음 밑을 랩으로 씌워 찜통에 넣고 10분 간 찐다.
5에 토마토 1/2개을 넣고 5분을 더 끓인 다음 체에 붓고 꾹꾹 눌러 국물만 거른 뒤 다시 냄비에 넣고 10분간 센불에서 조린다. 여기에 생크림 1컵을 넣고 5분 간 조린 뒤 불을 끄고 카이옌 페퍼, 레몬즙을 넣고 핸드 믹서로 곱게 섞어 비스크를 완성한다.
콜리플라워는 체칼로 모양을 살려 얇게 채썬다. 부추와 시금치는 송송 썬다.
달걀찜을 접시에 담고 그 위에 부추, 시금치, 콜리플라워를 올린다. 비스크는 먹기 직전에 접시에 부어준다.

등록일 : 2014-07-31 수정일 : 2018-08-06

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제품
오천년의 신비 명품천일염(중간입자) 500g
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