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CJ 제일제당

약과 타르트와 시나몬 스틱 커피

마스터셰프코리아3, 최강의 한식 파트너 원향랑, 최광호 도전자의 약과 타르트.약과의 한국적인 맛을 서양식 타르트에 접목해 색다른 한식 디저트를 완성했다.커피와의 페어링이 중요한 미션인만큼 커피도 시나몬스틱을 더해 약과 타르트와의 맛의 통일성을 주었다.
2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 시럽 조리법시럽 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 건대추 손질법건대추 손질법
조리순서Steps
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박력분 2C에 참기름 3T을 넣고 고루 섞어 체에 내려 꿀 3T, 생강즙 2T, 소금 약간, 후추 약간을 넣고 반죽한 뒤 냉장고에 30분 간 휴지시킨다.
휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 타르트 틀에 꼭꼭 눌러 담고 포크로 구멍을 낸 뒤 기름종이를 올리고 콩을 담아 180도로 예열한 오븐에 20분 간 굽는다. (콩을 담는 것은 반죽을 위로 부푸는 것을 방지하기 위함이다. 콩이 없으면 팥 등 무거운 잡곡을 올려도 된다.)
설탕 57.5g, 박력분 30g을 체에 내려 섞고 여기에 계란 노른자 100g넣고 섞은 뒤 버터20g을 넣고 잘 저어 커스터드크림 베이스를 만든다. 냄비에 우유 500g, 설탕 57.5g, 바닐라빈 1/2개를 넣고 90ºC로 데운다.
커스터드크림 베이스에 데운 우유를 반씩 넣으면서 잘 섞은 뒤 냄비에 넣고 끓인다. 끓어오르면 버터 20g을 넣고 걸죽하게 만들어 식혀서 냉장고에 넣고 1시간 가량 휴지시키면 커스터드 크림이 완성된다.
말린 대추는 씻어서 씨를 발라내고 잘게 썰어 설탕 5T과 소금 한 꼬집을 물에 넣고 조린다. 대추 2~3개는 돌려깎아 씨를 제거하고 말아준 뒤 곱게 채썰어 꽃모양을 만들어 준다.
조린 대추를 핸드믹서로 갈아 체에 내리고 여기에 생강즙 1T, 계피가루 1T,를 넣고 다시 한 번 조려 대추 페이스트를 완성한다.
4의 커스터드 크림 20g과 6의 대추 페이스트 전량을 잘 섞는다.
거품기로 생크림 40g의 거품을 올려 7에 넣고 가볍게 섞어 타르트 필링을 완성한다.
2의 타르트에 8의 필링을 채우고 만들어둔 대추꽃으로 장식을 한다.
마일드 에스프레소 1샷에 뜨거운물 250ml, 생강시럽 3T, 시나몬 스틱 1개를 넣고 시나몬 스틱 생강 커피를 만든다. 약과 타르트와 함께 페어링하여 서브한다.

등록일 : 2014-06-23 수정일 : 2018-08-06

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