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CJ 제일제당

탕수도미와 중국식 냉면

마셰코 시즌2 4회의 탈락미션! 고급 레스토랑에서나 맛 볼 수 있던 요리를 집에서도 어렵지 않게 손쉽게 할 수 있도록 레시피를 소개한다. 기름에 튀겨낸 바삭하고 부드러운 도미에 상큼한 소스를 흠뻑 묻혀 맛보고 쫄깃한 관자와 오동통한 새우가 들어간 톡 쏘는 깔끔한 중국식 냉면을 함께 맛보아 보자.
2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 도미 손질법도미 손질법
▶ 중면 손질법중면 손질법
▶ 피망 손질법피망 손질법
▶ 피망 보관법피망 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
조리순서Steps
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비늘과 내장을 제거한 도미는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀후 칼집을 3-4번 내고 소금간을 살짝 한다
160도에 예열한 기름에 손질한 도미를 넣고 튀긴다
기름두른 팬에 피망, 양파, 파인애플, 완두콩, 목이버섯을 넣고 볶다가 시판용 치킨육수 50ml, 물 50ml, 흑설탕 30g , 사과식초 40ml , 레몬간장 20ml, 매실간장 20ml를 붓고 끓여준다
끓는 소스에 물에 갠 전분을 조금씩 넣어가며 걸쭉해지는 상태를 보며 농도를 조절한다
접시에 튀긴 도미를 올리고 소스를 부어 완성한다
시판용 치킨육수 2컵, 물 1컵, 식초 1/2컵, 연겨자 1/4컵 매실간장 1/2컵 레몬간장 1/2컵을 섞어 냉면 육수를 만들어 차갑게한다
중면은 끓는물에 삶아 얼음물에 차갑게 행군뒤 그릇에 담아둔다
쌈무와 게살은 한입크기로 재단하고 자차이는 물에 담궈 짠맛을 뺀후 게살과 쌈무와 같은길이로 썰어 준비한다
관자살과 새우는 칼집을 낸 후 올리브유 두른팬에 센불로 노릇하게 굽는다
그릇에 삶은 면과 육수를 부은뒤 준비된 고명을 올리고 고수잎을 얹어 완성한다

등록일 : 2013-06-07 수정일 : 2023-04-07

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