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큰며느리

한정식 스타일 잡채 만들기

명절 때 흔히 만들어 드시는 잡채, 오늘은 조금 더 고급지게 한정식 스타일로 즐겨보세요. 숙주와 도라지가 들어가 아삭아삭한 식감이 일품이예요 :)
2인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 도라지 손질법도라지 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 재료를 준비해주세요.
먼저 냄비에 물을 끓여주시고(숙주를 데치고 당면을 삶아야 해요) 당면을 가위로 7cm 정도 길이로 잘라 미지근한 물에 불려주세요.
숙주는 깨끗하게 씻어서 거두절미 하시고 끓는 물에 살짝 데쳐주세요.
데친 숙주는 찬물에 헹궈 열기를 뺀 뒤 수분을 제거 해주시고 참기름+소금에 밑간을 해주세요.
그 다음 불려 둔 당면을 삶을 차례! 서로 달라 붙지 않도록 식용유를 한 방울 떨어뜨려 주시고 소금을 살짝 섞어 당면을 삶아주세요.
삶은 당면은 찬물에 헹구어 수분을 제거해주시고, 오목한 볼에 담아 설탕 1/2t, 간장 1t, 참기름 1/2t를 넣어 조물조물 밑간을 해주세요.
도라지는 깨끗하게 씻어 껍질을 제거하고 예쁘게 채썰어주세요. 그리고 잠시 소금물에 절여 아린 맛을 빼 주세요.
오이는 돌려깎아 당근과 같이 예쁘게 채 썰어주세요. 양파도 비슷한 굵기로 곱게 채 썰어주세요.
채 썰어둔 오이와 당근은 소금물에 잠시 절여주세요 (*양파는 절이시면 아니되어요! *)
불린 표고버섯은 기둥을 제거 하고 얇게 채 썰어주시고, 목이버섯은 손으로 잘게 찢어주세요. 그리고는 분량의 양념대로 조물조물 밑간해두세요.
소고기는 핏물을 제거하고 곱게 채 썰어주시고 분량의 양념장을 넣어 조물조물 양념해두세요. 소고기 양념까지 마치셨을 땐 오이,도라지,당근도 충분히 절여졌으니 찬물에 소금기를 헹군 후 수분을 제거해두세요.
자 이제 볶을 준비가 완료 되었어요! 참,
볶기 전에 고명으로 황,백지단을 미리 만들어주시면 좋은데 귀찮으시면 생략하세요 ^^
볶으실 때는 도라지 -> 양파-> 오이-> 당근-> 표고-> 목이-> 당면 ->소고기 순으로 볶습니다. 양념이 안 된 하얀 재료부터 볶는구나~ 하시면 되어요 :)
양파 볶고 (*간을 따로 하지 않았으니 소금을 살짝 뿌려주세요*)
오이 볶고
당근 볶고
표고도 볶고
목이버섯도 볶고
미리 밑간 된 당면도 맛있게 볶고 (*삶아 둔 거라 너무 오래 볶지 않으셔도 되겠죠?*)
마지막으로 소고기! 덩어리 지지 않게 젓가락으로 재빨리 볶아주세요.
다 볶아 낸 재료들은 한 곳에 모아주시고 (아참, 숙주 빠뜨리지 마세요^^!!) 한 김 식혀 맛있게 버무려 주세요.
그리고 나서 그릇에 예쁘게 담아주시고 황,백지단으로 고명까지 얹어주시면 한정식 스타일 잡채, 완성입니다! 여러분 맛있는 식사 하세요^^
팁-주의사항
●기름에 볶은 재료는 접시에 넓게 펼쳐두세요. 볶고 나서 그냥 덩어리지게 놔두시면 재료에 기름이 떡져서 보기가 좋지 않아요.
●재료를 너무 오래 볶으시면 색이 변해서 보기 좋지 않답니다ㅜㅜ

등록일 : 2016-04-12 수정일 : 2016-04-12

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레시피 작성자About the writer

큰며느리

봉성원 큰며느리의 맛있는 이야기♡ http://blog.naver.com/pooha1220

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#잡채#잡채만들기#한정식잡채#한정식스타일#고급진잡채
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