국물요리 필수품! 만능육수 만들기

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마체프로

국물요리 필수품! 만능육수 만들기

오늘은 맛있는 육수 만드는 비법! 그리고 보관 비법을 알려드리려고 해요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

물
6L 구매
다시마
50g 구매
대파
2~3뿌리 구매
건표고버섯
50g 구매
마늘
20쪽 구매
양파
3개 구매
소주
1/2병 구매
무
1/2쪽 구매
간장
600ml 구매
소금
200g 구매
설탕
200g 구매
가쓰오부시
250g 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 가쓰오부시 조리법

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마체프로가 알려드리는 만능 육수는 요리에 사용하는 육수보다 7-8배 정도 진하게 만들거에요
그래서 냉장이나 냉동으로 보관해 놓으셨다가 물을 희석해서 쓰일 수 있는 거죠
그럼 마체프 들통을 먼저 준비해 주세요
재료양이 워낙 많다보니 가장 큰 사이즈의 냄비를 준비했구요

마체프 들통에 찬물과 다시마를 넣고 끓인다음, 물이 끓으면 다시마는 건져주세요
다시마는 너무 오래 끓이면 끈적해지니깐 물이 끓으면 바로 건져주시는게 좋아요
무, 대파, 표고, 양파, 마늘 넣고 강한불에서 끓이다가
끓으면 약한불로 줄이고
야채가 뭉근해 질때까지 오래 끓여주셔야 해요

야채가 푹 물러지면 견져내고 간장, 소금, 설탕, 소주 넣고 한번 더 끓이세요
이 과정을 오래~오래~ 하실 수록 맛이 깊어지니
3-4시간 이상 푸욱 끓여주세요
마체프 전기렌지는 4시간까지 타이머를 설정해 놓을 수 있기 때문에
4시간 타이머 해놓고, 잔열에 좀 더 끓여주시면 되겠죠

농도가 조금 걸쭉하게 졸인 다음 불을 끄고 가쓰오브시를 넣구요
가쓰오브시를 넣고 1시간 정도 둔 후 체로 견져내고
맑은 육수만 식혀서 냉장 보관하고 1:8 또는 1:7 비율로 희석해 사용하시면 된답니다

이렇게 진~하게 우려낸 육수를
물을 7배 넣어서 희석한 상태인데요
여기에 국수만 넣어도 맛있고, 야챔나 넣어도 맛난 샤브샤브가 된다니~
정말 만능 육수죠? ^^
이렇게 만들어 놓으시고 소분해서 냉동 보관해놓으시면
뜨끈한 국물요리를 언제든 쉽게 만드실 수 있으니, 정말 꼭 만들어 보시길 강추할께요~

만능육수 관련 상품

등록일 : 2016-03-28 수정일 : 2016-03-28

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레시피 작성자About the writer

건강한 요리를 만드는 마체프로입니다

제품: 마체프 (Machef I) 통5중 들통

댓글 4

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