밤식빵

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밤식빵

적당한 오븐스프링으로 옆면이 터지면서 터진 틈 사이로 살짝살짝 보이는 홈메이드 밤조림에 식욕이 업업! 밤조림에 더욱 달콤하고 고소한 쌀가루를 섞어 빵결이 부드럽고 쫄깃하면서 촉촉해요. 시판 밤식빵처럼 맛있는 홈메이드 밤식빵이예요.

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

설탕
30g 구매
소금
10g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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재료를 모두 섞어 글루텐이 형성되어 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽&치대기를 해 준 다음, 둥글게 모양잡아 볼에 담고 비닐이나 젖은 면보를 덮고 1차 발효.

반죽이 발효되는 동안 밤조림을 체에 받쳐 물기를 빼서 준비.

30분 정도 지나 빠방하게 잘 부푼 반죽은 2.5~3배로 부풀면 1차 발효 완료.

반죽을 2개로 분할하고 둥글리기해 비닐이나 젖은 면보 덮고 10~15분 정도 중간발효.

반죽을 위아래로 길게길게 밀어준 다음, 조림밤 1컵을 반죽 위에 고루 올리고 위에서부터 돌돌 말아준다.

단단하게 꼬집꼬집해 원통형으로 성형.

나머지 반죽까지 똑같이 성형한 후, 안쪽에 오일을 발라 둔 팬에 담고 손등으로 꾹꾹 눌러 팬닝.

팬 높이만큼 반죽이 부풀어 오를 때까지 2차 발효하고, 칼집을 사사삭 내준 후 윗면에 우유 고루 바르고 180~190도로 예열한 오븐에서 30~35분간 구워주기.

쌀가루가 들어간거라 옆면이 찌그러질 수 있기때문에 틀에서 꺼내자마자 식힘망에 눕혀서 식히기. 그리고 갓 구워 뜨거운 빵 윗면에 오일(이나 녹인버터)을 살짝 발라주면 빵껍질이 쫄깃해지고, 빵이 마르는것을 막아줘요,

: 전량 강력분이나, 전량 강력쌀가루로 대체해도 되는데 전량 강력쌀가루를 사용할 때는 물량을 재료량보다 조금 더 많이 넣어 반죽하고, 전량 강력분을 사용할 때는 물량을 조금 적게 넣고 반죽해요. 물과 분유 대신 우유를 400~420g정도 넣고 반죽해도 괜찮아요.

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등록일 : 2015-11-02 수정일 : 2015-11-23

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