Name: 냉장고를부탁해 이연복셰프 기세등등갈비만들기
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 등갈비 7쪽; 통마늘 7개; 대파 1개; 생강 1개; 청주 1컵; 후추 1t; 진간장 1큰술; 찹쌀 2컵; 고춧가루 1큰술; 소금 1t; 오이 1/2개; 양파 1/2개; 다진마늘 1t; 진간장 1큰술; 식초 2큰술; 설탕 1큰술; 물 2큰술

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10,700

강철새잎

냉장고를부탁해 이연복셰프 기세등등갈비만들기

찹쌀을 입힌 쫄깃한 등갈비찜과 상큼한 오이냉채~~!! 든든한 한끼를 이 등갈비찜으로 느낄 수 있다라는 점이 색다른 기세등등갈비입니다.

2인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

등갈비
7쪽 구매
통마늘
7개 구매
대파
1개 구매
생강
1개 구매
청주
1컵 구매
후추
1t 구매
진간장
1큰술 구매
찹쌀
2컵 구매
고춧가루
1큰술 구매
소금
1t 구매
오이
1/2개 구매
양파
1/2개 구매
다진마늘
1t 구매
진간장
1큰술 구매
식초
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
물
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 등갈비를 물에 담궈 놓고 핏물을 빼줍니다.
약 1시간정도 담궈 놓고 중간중간에 1~2번 물을 갈아 주시면 깨끗하게 핏물이 빠집니다.

핏물을 빼는 동안 재워 놓을 양념을 만들어 줍니다.
칼등으로 통마늘을 으깨어 주시고 생강도 역시 칼등으로 으깨어서 준비해 주었습니다. 즙이 빠져나가지 않게 다지지 않고 으깨어 줍니다.

핏물을 뺀 등갈비에 으깬 마늘과 생강, 그리고 대파를 넣어 줍니다.
파는 손가락크기만하게 썰어 주시면 되구요.
칼등으로 대파를 두드려서 펴지게 한다음에 썰어주시면 더 좋습니다

그리고 잡내를 잡아주면서 연하게 만들기 위해서 마늘, 생강, 대파 말고 청주를 넣어 줍니다.
청주를 넣고 후추도 넣어 주세요. 그리고 간은 진간장을 넣어 주시면 됩니다.

이렇게 밑간을 한 등갈비를 잠시 재워 둡니다.
그래야 제대로 향도 베고 잡내도 사라지면서 육질이 부드러워 진다고 합니다.

냉장고를부탁해 이연복셰프의 기세등등갈비에는 함께 먹는 오이냉채가 같이 곁들여 지는데 그 오이냉채를 만들기 위해서 재료 준비를 합니다. 등갈비가 재워지는 동안에요.
오이와 양파는 얇게 채썰어 준비해 놓습니다.

물2 : 식초2 : 간장 1 : 설탕 1 비율로 냉채국물을 만들어 줍니다.
거기에 썰어 놓은 오이와 양파를 넣어 주시고 다진마늘도 넣어 줍니다.

잘 섞어서 차게 드시면 더욱 좋으니까 냉장고에 넣어두세요~~~

등갈비에 입혀줄 찹쌀을 물에 30분 정도 불려 놓아 주세요. 불린 찹쌀을 믹서기에 갈아주시면 됩니다.
너무 오래 불리면 찌고 나서 죽같이 될 수 있고 안 불리고 갈면 잘 안갈려질 수 있으니 최소 10분이상은 불려 주세요.

믹서기로 갈아낸 찹살이죠. 잘 갈렸습니다.

간 찹쌀에 고춧가루와 소금을 넣고 잘 섞어 줍니다.

밑간을 한 등갈비를 꺼내서 찹쌀옷을 입혀 줍니다.
파나 마늘이 같이 들어가도 상관없습니다.
오히려 같이 들어가면 찔때에 향이 베이니까 더 좋은 것 같더라구요.

등갈비에 찹쌀을 꼭꼭 눌러 옷을 입혀 준 다음에 물을 적신 무명천을 찜통에 깔고 그 위에 등갈비를 넣어 줍니다.
저는 찹쌀이 쫀득하니 맛있을 것 같아서 남은 찹쌀을 모두 넣어 주었습니다.
찹쌀 먹는 맛도 나쁘지 않으니까요.

여기에 그냥 쪄도 되지만 저는 로즈마리가 있어서 로즈마리를 넣어 주었습니다. 향도 내주면서 누린내도 확실하게 잡을 수 있으니까요.
없으시면 안 넣으셔도 전혀 상관없습니다.

찹쌀이 노릇노릇하게 쫀득하게 잘 익었습니다. 찔때에는 절대로 뚜껑을 열지 마시고 스팀이 되도록 30분 이상 쪄주세요.
이연복셰프님은 단 10분동안 쪄내셨는데 프프프로라서 그런 것이고 아마추어는 10분이면 어려울 것 같아서 30분이상은 쪄주었습니다.

진짜 보라양이 말한 것처럼 삼계탕향이 나기도 하네요. ㅋㅋ
잘 익었고 향도 엄청 좋습니다. 고춧가루 때문에 매콤한 향도 올라오면서 마늘향에 생강향 그리고 청주의 향도 향긋하게 나는데 전혀 전혀 네버~~~ 누린내나 잡내는 없었어요.
찹쌀을 먹어보니까 쫀득하고 이것만 먹어두 든든하겠다는 생각이 드는데요.