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강철새잎

오징어순대 만들기

오징어순대 하나로 두가지음식을 만들 수 있다!! 오징어순대소로 전두 부치고 일명 오징어완자전, 그리고 오징어순대 만들기!!
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 오징어순대에 들어가는 소를 준비해 줍니다. 각종 집에 있는 채소들을 활용해서 냉장고 청소도 할겸 어떤 채소를 쓰셔도 됩니다.
잘게 다져서 준비해 놓습니다.
호박에 이어 표고버섯을 다져 주고
아삭아삭하고 색감담당자!! 당근도 다져 주고
향이 풍부한 깻잎도 다져 주었습니다.
각종 채소와 버섯을 다 다졌다면 여기에 다진마늘, 다진파, 소금, 후추, 생강가루, 맛술을 넣어 줍니다.
오징어는 손질하지 않은 통짜 오징어를 사고 또 안에 들어갈 손질된 오징어 이렇게 구입했어요.
통짜 오징어는 속에 내장이 있으니까 내장을 빼고 깨끗이 씻어서 준비해주여야 합니다. 손질된 오징어는 그냥 흐르는 물에 씻어만 주시면 되어요

오징어 손질법 레시피

오징어순대에는 오징어의 몸통만 쓰기 때문에 다리는 잘 다져서 함께 소에 넣어 주시고
오징어맛을 더 느끼고 싶으시다면 저처럼 손질된 오징어를 잘게 다져서 넣어주시면 됩니다.
오징어까기 들어가서 이제 소를 완성해야 하는데 물기가 좀 있다면 여기에 밀가루를 조금 넣어서 잘 뭉쳐지고 오징어순대가 완성되었을때에 소가 빠지지 않게 할 수 있습니다.
먼저 찜기에 물을 넣고 끓여 줍니다. 그 시간에 오징어 속에 오징어소를 넣을 수 있으니까요.
오징어소를 꽉꽉 공기없이 가득 채워 주세요. 그리고 끝부분을 0.5cm정도 남겨 놓습니다.
끝부분까지 꽉 채우면 찔때에 내용물이 나올 수 있고 이쑤시개나 꼬치를 끼울 공간을 마련하기 위함입니다.
오징어 끝을 이쑤시개나 꼬치를 끼워서 마무리합니다.
팔팔 끓어 오르는 찜기에 오징어를 넣고 뚜껑을 닫고 쪄줍니다.
오징어의 색이 변하게 되면 거의 익었다고 할 수 있어요. 소는 대부분 야채이기 때문에 금방 익으니까요.
오징어순대는 오로지 1개밖에 안해서 소가 많이 남았어요. 그래서 남은 소를 가지고 동그랑땡을 부쳐주려고요.
오징어두 듬뿍 들어간 맛있는 재료이기 때문에 여기에 달걀하나 넣어 주시고
여기엔 밀가루를 넣어 주었습니다. 그래야 잘 엉겨붙고 잘 부쳐지니까요.
잘 달궈진 팬에 기름을 두르고 이제 반죽된 소를 넣어서 오징어동그랑땡을 부쳐줍니다.
오징어순대의 소를 이용한 오징어완자전 완성이요.
오징어순대가 발그스름하게 잘 익어졌어요.
어느 정도 식었으면 이제 꼬챙이를 빼주고 썰어 줍니다. 조심조심
혹시 오징어순대를 하다가 속이 빠져나왔다면 그걸 그대로 달걀물에 넣어서 후라이팬에 부쳐주세요. 그럼 오징어순대부침이 됩니다. 그렇게 해도 맛이 엄청 있어요.
부드러우면서도 쫄깃한 오징어순대와 오징어동그랑땡이 모두 완성되었습니다.
팁-주의사항
오징어 속에 소를 넣기 전에 밀가루를 오징어속에 좀 넣어서 소가 빠져나오지 않게 해 줍니다. 안쪽으로 골고루 발라주시면 익었을때나 자를때에도 소가 빠져나오는 것을 막을 수 있는 접착제역할을 해줍니다.

등록일 : 2015-10-04 수정일 : 2015-10-04

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 1

끽 2018-03-16 07:06:15

실패 오징어두마리 왜?인지 모르겠어요 레시피대로했는데 ㅠㅠ 속과오징어가 따로놀아요 

쉐프의 한마디2018-03-16 10:18:05

음...오징어에 물기가 많았나 보네요 ㅠㅜ 그럼 전분가루를 좀더 넣어서 물기를 잡아 주신 후에 오징어 몸통속에도 밀가루를 넣고 만드시면 쉽게 빠져 나오지 않게 됩니다~~ ^^

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#오징어순대#오징어동그랑땡#동그랑땡#통오징어#호박#당근#완자전#오징어완자전#표고버섯#밀가루
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