커피친구 모카번 만들기♬

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라미and요니

커피친구 모카번 만들기♬

로티보이번/모카번/커피번으로 카페못지않은 티타임을 집에서 즐겨요

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
300g 구매
중력분
100g 구매
이스트
18.75g 구매
설탕
67g 구매
우유
20g 구매
소금
7g 구매
버터
34g 구매
물
187g 구매
크림치즈
100g 구매

[양념]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 중력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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강력분300g, 중력분100g을 체에쳐서 곱게 내려주세요.

버터34g은 실온에서녹여 크림화를 시켜주세요.

체에친 가루와 버터,이스트18.75g, 설탕67g, 우유20g, 물187g을넣고 핸드믹서(반죽기)로 반죽을쳐주세요.

저속3분 - 중속6분 - 저속1분 총 10분정도 쳐주신후 예쁘게 동그란모양으로해만들어주세요.

랩을 씌워서 1차발효 실온40분발효를해주세요.

발효가 완료되면은 반죽이 2~3배정도 부풀어있답니다!

1차발효가 끝난 반죽을66g식 분할한다음 "둥글리기"를 해주세요.

분할을다했으면 반죽에 비닐을덮어서 2차발효 실온15분을 해주세요.

2차발효가 끝나면 반죽을 살짝눌러준다음 크림치즈를 10g넣어 다시 모양을잡아 둥글리기를해준다.

필링이 끝난반죽은 비닐을덮어서 3차발효 50~60분을해주세요.
3차발효 끝나기 15분전부터 오븐예열해주세요

(커피크로킷만들기)
커피가루2T+물1T를섞어서 커피액상을 만들어주세요.

버터90g을크림화 시켜주세요.

설탕70g-계란100g - 아몬드가루10g순으로 2~3회나누어넣으면서 빠르게저어주세요.

마지막에 커피액상15g을넣어준다음에 섞어주세요.

강력분100g을 체에쳐어서 넣고 주걱으로 살살섞어주세요.

완료하였으면은 짤주머니에 커피크로킷을담아주세요.

3차발효가 다된 반죽을 오븐팬위에놓고, 그반죽위에 커피크로킷을 올려주세요

180도에서 15분동안 구워주세요.
예열은 반죽을 발효가끝나기 15분전부터 해주세요!

다구워진 모카번은 식힘망에서 식혀주세요.

: 1. 안에넣는필링은 크림치즈대신 버터로하셔두 맛있어요
2. 버터필링을넣을경우 버터100g+소금1g+슈가파우더10g을넣고 미리만들어서 냉동실에 3시간을 굳힌후사용해주세요.
3. 베이킹은 꼭 가루는 체쳐서해주세요
4. 발효할떄 따뜻한실온에두면 반죽발효가더욱잘된답니다
5. 커피크로킷만들때 아몬드가루없을경우 집에서믹서기로간후, 체에내려쓰면 효율적이에요

모카번 관련 상품

등록일 : 2015-09-30 수정일 : 2015-09-30

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레시피 작성자About the writer

라미and요니

http://blog.naver.com/wjsdkfka2946

sns

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#모카번 #로티보이번 #티타임 #커피번 #간식 #제과제빵

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