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한그루의집밥

고구마줄기김치와 가지김치

고구마줄기김치에는 비교적 젓갈을 넉넉하게 넣어 담가 먹는데요. 취향껏 양을 가감해서 담가도 별미김치의 맛을 충분히 즐길 수 있는 김치이며 갓 담가 먹어도 좋고 시큼하게 익혀 먹어도 맛 좋은 고구마줄기김치라 할 수 있겠습니다. 별미 계절김치 고구마줄기김치, 가지김치를 소개합니다.
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
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고구마줄기는 물에 한줌의 소금을 녹인 후 뿌려 10여분 살짝 절입니다 껍질을 벗긴 후 끓는물에 살짝 데쳐 준비해요.
데치지 않고 생고구마줄기로 김치를 담그는 분들도 계시죠 취향껏 데치거나 생으로 담가도 좋겠네요. 고구마줄기김치에 부추를 넉넉하게 넣으려고 해요. (고구마줄기의 2/3정도) 건고추는 씻어 살짝 불리고 양파, 생강, 찹쌀풀, 액젓, 매실액 등을 넣어 곱게 갈아 양념 준비해요. 데친 고구마줄기는 물기를 최대한 짠 후 양념에 버무리며 적당한 길이로 썬 부추, 참깨, 고춧가루, 설탕 등을 넣어 잘 섞이도록 버무려 완성합니다. 고구마줄기김치는 단맛과 젓갈맛이 약간 강하니 적절하게 가감하세요.
가지(6개)는 씻은 후 꼭지를 잘라내고 통가지로 찜기에 10여분 찐 후 가지속의 수분이 쏙 빠지도록 무거운 것으로 눌러 잠시 둡니다. 한줌의 부추 또한 끓는물에 약간의 소금을 넣고 살짝 데친 후 물기를 짜서 적당하게 썰어 준비해요. 눌러 수분을 뺀 가지는 적당한 굵기로 썰어 부추와 함께 고추양념으로 버무려 완성합니다. 위 고구마줄기양념과 동일하며 가지의 수분을 충분히 뺀 후 김치를 담가야 제 맛을 즐길 수 있습니다.

등록일 : 2015-08-26 수정일 : 2015-10-30

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한그루의집밥

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#밑반찬#별미김치#제철김치#고구마줄기껍질벗기는법#남도김치
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