매실청으로 비린내를 잡은 고등어조림

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밥심은국력

매실청으로 비린내를 잡은 고등어조림

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고등어
2팩 구매
대파
1/2대 구매
양파
2조각 구매
무
8조각 구매
청고추
1개 구매
홍고추
1개 구매

[밑간용]

생강
1/2톨 구매
매실청
1큰술 구매
후추
약간 구매

[양념장]

간장
2큰술 구매
맛술
1큰술 구매
청주
1/2큰술 구매
다진마늘
1/2큰술 구매
후추
약간 구매
고추가루
1큰술 구매
참기름
1/4큰술 구매
물
1공기 구매

노하우

▶ 고등어 손질법

▶ 고등어 조리법

▶ 고등어 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

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조리순서Steps

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고등어조림을 할 것이라서 어슷썰어서 2토막씩 내주었습니다.

요기서 밑간 비법이 나오는데요. 생강 반톨을 얇게 저며 넣어주고 후추를 뿌려주고 매실청 1큰술을 넣어서 고등어의 비린내를 잡아줍니다. 10분 -20분 정도 재워주면 좋습니다.

무조각은 은행잎 모양으로 썰어서 모서리를 둥글게 해주면 나중에 무가 부서지지 않아 좋답니다. 대파와 청고추와 홍고추를 어슷썰어줍니다.

무는 찬물에서부터 끓여야 하고요. 미리 익혀서 넣어주어야 고등어와 익는 시간이 비슷해져서 좋습니다. 무가 말갛게 익으면 되는데, 젓가락으로 찔러보아서 잘 들어가면 다 익은 것입니다.

양념장은 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 청주 반큰술, 다진마늘 반큰술, 후추 약간, 고추가루 1큰술, 참기름 4분의 1큰술 등을 넣어 고루 섞어줍니다.

전골 냄비에 데친 무를 바닥에 깔아주고 밑간해둔 고등어를 올려줍니다. 그리고 양념장을 넣어주고 밥 공기로 한 가득 물을 자작하게 부어 졸여줍니다. 10분 정도 졸여줍니다.

뚜껑을 닫고 약불에서 졸여줍니다. 처음부터 뚜껑을 닫아주면 비린내가 냄비 안에 고일 수 있으므로 주의하세요.

마지막에 대파와 청홍고추를 넣고 완성합니다.

고등어조림 관련 상품

등록일 : 2015-08-06 수정일 : 2016-01-28

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

sns

요리 후기 1

신나는엄마 2017-06-02 10:44:29

여러가지 해본중 가장 달달하면서 짜지않고 맛있는 레시피입니다. 3번했는데 3번 모두 맛있었어요. 이제 고정입니다~^^

댓글 1

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