제철 감자요리 옹심이

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한그루맘

제철 감자요리 옹심이

한끼식사로 좋은 여름별미

2인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[양념]

다진마늘
1작은술 구매
소금
1/2작은술 구매
국간장
소량 구매

노하우

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

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▶ 국간장 조리법

조리순서Steps

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- 양파껍질이며 브로콜리기둥 등등 자투리 재료들을 모두 넣어 끓인 육수
"무우+청양고추+가지꼭지+양파껍질+브로콜리기둥+솔치머리+표고버섯기둥+다시마"
육수를 충분히 끓인 후 다시마를 넣고 3분가량 잠시 더 끓임

- 끓인 육수는 고운체에 내려 준비
애호박약간+당근약간+만가닥버섯약간을 준비했으며
냉장고 속 남아 있는 재료 사용하면 좋아요

- 굵은감자4개는 껍질을 벗겨 강판에 갈아요
고운체에 받쳐 감자즙을 짠 후 그대로 가라앉혀 감자전분만을 반죽에 사용합니다
감자건지+가라앉힌 감자전분+약간의소금+감자수제비가루1큰술
고르게 섞일 수 있도록 반죽한 후
적당한 크기의 옹심이를 빚기
"감자수제비가루가 준비되어 있지 않으면
밀가루 혹은 감자전분가루를 약간 넣어 반죽해도 좋으니 참고하세요"

-육수5컵+약간의 소금+마늘을 넣어 끓이기
육수가 끓으면 준비된 옹심이를 넣어 위로 떠 오를 때 까지 끓이기
"옹심이가 익으면 위로 떠 오름"
- 다음으로 당근+애호박+버섯을 넣어 한소끔 가볍게 끓여 완성
"참고로 2~3인분 기준입니다"

: 감자는 강판에 갈아야 식감을 제대로 느낄 수 있고 면보 혹은 거즈에 감싸 감자즙을 완전히 짠 후 옹심이를 만들어야 감자특유의 감칠맛을 즐길 수 있습니다

감자옹심이 관련 상품

등록일 : 2015-07-16 수정일 : 2019-01-23

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