Name: 뜨끈한 바지락 칼국수
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 바지락 180g; 밀가루 2컵; 물 1/2컵; 소금 1/2큰술; 멸치 1/2줌; 황태머리 1/12개; 건새우 6개; 무슬라이스 3쪽; 양파 1/5토막; 마른 다시마 1장; 청주 1큰술; 소금 1/2큰술; 끓는 물 1.5L; 양파채 약간; 당근채 약간; 돼지 호박 약간; 다진마늘 1/2작은술; 고운 고추가루 2작은술; 간장 1작은술; 국간장 1작은술; 참기름 1/2작은술; 통깨 1작은술; 송송 썬 부추 2큰술

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밥심은국력

뜨끈한 바지락 칼국수

비오는 날, 먹기 딱 좋은 뜨끈한 바지락 칼국수입니다.

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

바지락
180g 구매

[칼국수 반죽]

밀가루
2컵 구매
물
1/2컵 구매
소금
1/2큰술 구매

[육수]

멸치
1/2줌 구매
황태머리
1/12개 구매
건새우
6개 구매
무슬라이스
3쪽 구매
양파
1/5토막 구매
마른 다시마
1장 구매
청주
1큰술 구매
소금
1/2큰술 구매
끓는 물
1.5L 구매
양파채
약간 구매
당근채
약간 구매
돼지 호박
약간 구매

[양념]

다진마늘
1/2작은술 구매
고운 고추가루
2작은술 구매
간장
1작은술 구매
국간장
1작은술 구매
참기름
1/2작은술 구매
통깨
1작은술 구매
송송 썬 부추
2큰술 구매

노하우

조리순서Steps

바지락을 깨끗이 먼저 씻은 다음 바지락이 충분히 담길 정도의 물을 붓고 식초 2 큰술을 넣어줍니다. 30분 정도면 해감이 되구요. 식초를 쓰는 이유는 순간적으로 강한 산성 자극에 의해 바지락이 갖고 있는 뻘을 한번에 토해내게 하는 원리이지요.

반죽은 2인분입니다. 밀가루는 종이컵으로 2컵, 물 반컵, 소금 반 큰술을 넣고 주걱으로 대충 섞어준 다음 손으로 반죽하면 손에 밀가루가 많이 안 달라붙는답니다.

비닐팩에 넣어 최소 30분 정도 냉장고에서 숙성시켜주면 탄력있는 밀가루 반죽이 됩니다.

바지락 해감과 밀가루 반죽이 숙성되는 시간 동안 육수를 만들어 줍니다.

냄비를 먼저 달군 후에 기름없이 멸치 반줌, 건새우, 황태 머리 등을 볶아줍니다. 그래야 비린내를 없앨 수 있지요.
얇게 썬 무 슬라이스 3쪽과 양파 5분의 1개를 넣어줍니다. 끓는 물을 넣어 끓여주는 것이 시간 절약도 되고 맛도 더 좋습니다. 끓는 물 1.5 리터를 붓고 10분-15분 정도 끓이다가 마른 다시마를 넣어 5분만 끓인 후에 건져내고 청주 1큰술을 넣어 완성합니다.

완성된 멸치육수는 고운 체나 면보자기에 걸러 주면 좋습니다. 맨 마지막에 찌거기는 버립니다.

분량대로 양념 다대기를 만들어줍니다.

종이 호일을 넓게 깔고 칼국수 면을 만들기 위해 덧밀가루를 뿌리고 숙성된 밀가루 반죽을 밀어줍니다. 큰 도마가 있으면 더욱 좋구요. 밀대가 없으시면 병으로 밀어주셔도 됩니다. 둥글게 잘 밀어진 반죽은 덧밀가루를 뿌려서 붙지 않게 하고 잘 접어서 썰어줍니다.

다시 덧밀가루를 뿌리고 자른 면을 잘 풀어줍니다.

끓는 물을 넉넉히 하고 칼국수면만 따로 3분 정도 삶아줍니다. 물이 팔팔 끓을 때 면을 넣어주고 처음에 저어주면 면이 끊어지니까 그대로 놔뒀다가 어느 정도 익으면 저어줍니다. 그리고 익기 시작하면 면이 위로 떠오른답니다. 체에 걸러서 그대로 완성할 육수에 넣어주면 됩니다. 이렇게 미리 면을 먼저 익히는 이유는 면에 붙은 날밀가루가 없어져서 국물이 탁해지지 않는답니다.