Name: 데니시페이스트리(크로와상)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 720g; 박력분 180g; 물 405g; 이스트 45g; 소금 18g; 설탕 135g; 마가린 90g; 분유 27g; 계란 135g; 롤인유지 526.5g

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요리하는최여사

데니시페이스트리(크로와상)

바삭바삭한 홈메이드 크로와상 레시피를 소개합니다~

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

강력분
720g 구매
박력분
180g 구매
물
405g 구매
이스트
45g 구매
소금
18g 구매
설탕
135g 구매
마가린
90g 구매
분유
27g 구매
계란
135g 구매
롤인유지
526.5g 구매

노하우

조리순서Steps

롤인유지를 제외한 전재료를 발전단계초기까지 믹싱합니다~

반죽이 마르지않도록 비닐에 싸서 냉장고에서 30분 전후 휴지시켜줍니다.

그 사이 롤인유지(피복용유지)를 정사각으로 만들어 반죽농도와 비슷한 질감으로 만들어줍니다~ 다른 유지에 비해 넓은 모양으로 나오는 피복용 유지는 녹는점이 높아서 빵사이 반죽충전용으로 쓰인답니다~

휴지가 끝난 반죽을 꺼내서 정방형으로 반죽을 밀어폅니다.

밀어편 반죽에 대각으로 피복용 유지를 충전 후 반죽을 보자기처럼 접어줍니다~

반죽자체에도 유지가 많이들어가 덧가루를 많이 써야해요.

반죽을 뒤집어서,밀어펴기 및 접기처음에는 방망이로 반죽과 유지가 잘밀리도록눌러가며 펴줍니다. 직사각모양을 잡아가며 눌러줍니다~

직사각모양으로 만든 다음~ 붓을 이용하여 덧가루를 잘털어주고,

위쪽부터 한번접고,

덧가루 털어주고,

아래쪽을 덮어주면 3절접기! 1회한거예요~ 요구사항에 3겹접기는 3회!

반죽을 90도 각도로 돌려서,

다시방망이로 눌러줘가며 밀어서 다시 3절접기~~2회!

2회까지 하면, 냉장고에 비닐로 싸서 넣어주고 10분정도 휴지! 다시 꺼내서 3절접기 한번 더 해주면, 3절접기 3회 완성~ 1회마다 냉장고에 10분 휴지시켜야하는데 2회까지 3절접기하고 휴지후, 1회해도 된다네요~

3절접기 3회를 끝내고 냉장고 휴지10분후, 성형반죽을 밀대로 넓게 밀어줍니다~

두께 1.5cm 정도로30cm길이의 막대형으로 만들어시계방향으로 꼬아주면서,또아리를 틀어주면, 달팽이형!

남은 반죽을 더 얇게 밀어줍니다~

두께 0.3~0.5cm, 가로10, 세로20cm의 삼각형을 만들어 살짝말아주면, 초생달형!

두께 0.3~0.5cm반죽을 가로,세로 10cm의 정사각을 만들어 모서리 칼집내주고,

가운데로 한귀텡이만? 접어오면 바람개비형! 팬닝 후 계란물 칠해서 색감을 도와주고, 2차발효 20~30분 발효시킵니다. 발효 후 오븐에서 15분을 구워주면 완성!

오븐

: 반죽공정은 픽업단계-클린업단계-발전단계-최종단계로 나뉘어집니다~

페이스트리 관련 상품

등록일 : 2015-06-12 수정일 : 2015-06-19

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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