Name: 오이지무침
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 오이 50개; 물 4700ml; 굵은소금 470ml

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24,171

김성심김치요리1

오이지무침

오이지를 무르지 않게 맛있게 담그는 법!

2인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

오이
50개 구매

[양념]

물
4700ml 구매
굵은소금
470ml 구매

노하우

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

오이는 흐르는 물에 살살 상처 안 나게 씻어 찬물에 30분 정도 담가 이물질이나 혹시라도 남아 있을 농약을 제거한다.

오이지 담그기에 적당한 용기를 깨끗이 소독한 후 오이를 차곡차곡 넣어 오이가 잠길 정도로 물을 붓고 다시 따라 내여 물의 양을 가늠하면 좋아요.

물의 양과 소금의 비율을 10:1로 잡아 팔팔 끓여준다. 이때 굵은소금은 간수를 뺀 천일염을 사용, 물기를 제거한 위 통에 차곡차곡 담아 소금물을 팔팔 끓여서 뜨거울 때 붓는다. 그리고 오이가 뜨지 않도록 누름돌로 눌러 놓는다.

하루 정도 지난 후 다시 따라내어 팔팔 끓여 식힌 다음 다시 부어 준 후 누름돌로 눌러 서늘한 곳에 7~10일 정도 두어 오이지가 익으면 냉장 보관한다.

오이는 얇게 동글동글하게 썰어 생수에 담가 짠기를 살짝 빼고 면보에 넣고 무거운 걸로 눌러 1시간 정도 꼭 짜 낸다.

오이 1개, 고춧가루 1작은술, 식초 1작은술, 조청 1작은술, 다진 파 약간을 넣고 조물조물 무쳐 준다.

사진은 오이지를 살짝만 짜서 무쳤는데 무거운 돌로 눌러 물기를 쪽 빼 무쳐 놓으면 훨씬 더 오돌오돌 맛있는 오이지무침이 됩니다.

: 물 10 : 굵은소금 1의 비율입니다.

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등록일 : 2015-06-10 수정일 : 2016-01-05

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김성심김치요리1

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