Name: 총각김치 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무; 실파; 양파; 찹쌀가루; 마늘; 생강; 멸치액젓; 새우젓; 고춧가루; 천일염; 매실청

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여우줌마

총각김치 만들기

우리집 식구들에게 인기 만점!! 언제든 맛있게 먹을 수 있는 총각김치 레시피를 소개합니다~

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

조리순서Steps

일단 총각무를 하나씩 들고 두툼한 겉잎을 떼어 따로 보관해 놓아요. 나중에 소금 살짝 넣고 삶아서 시래기로 쓸거거든요. 총각김치 먹을 때 잎사귀는 떼어 놓고 먹다보며 나중에 성가신대 시래기로 먹으면 너무 좋아요.

겉잎을 떼어내면 밑둥이 지저분해요. 고걸 과도로 돌려가며 예쁘게 깍아주구요 겉껍질을 필러로 깨끗하게 깍아줘요. 무가 깔끔하면 그냥 씻을 때 잘 씻어서 해도 맛있지만 이번 건 별루라 그냥 손질했어요.

소금을 두어줌 뿌려서 절여요. 총각무는 절지 않고 줄기만 숨이 죽으면 되니 30분 정도 절이면 되요. 중간에 한번 정도 뒤집어 주구요.

절여지는 동안 양념 만들기. 생강, 양파, 새우젓, 멸치액젓을 넣어서 갈았어요.

거기에 다시 고춧가루를 넣어서 불려요. 그래야 때깔도 곱고 양념이 골고루 잘 섞이더라구요.

절여진 무는 두어번 씻어 물기를 빼고 칼로 먹기 좋은 크기로 등분해요. 2등분이나 4등분 무의 크기에 따라서 등분해주세요.

거기에 찹쌀풀과 불린 고추양념을 넣어서 치대요. 너무 바락바락 하지 않아도 양념이 골고루 잘 섞이네요.

마지막에 쪽파 다듬은 것은 넣어요. 총각김치에 쪽파를 통으로 넣으면 총각김치 + 파김치를 먹을 수 있거든요. 서로의 향이 맛을 배가 시켜서 좋구요.

고춧가루가 따로 놓지 않고 잘 버무려졌지요? 미리 고춧가루를 불리면 요래 되더라구요.

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등록일 : 2015-04-22 수정일 : 2015-05-07

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레시피 작성자About the writer

여우줌마

http://blog.naver.com/teresa66

포토 리뷰 1

요리 후기 1

미드래곤♡34 2015-06-24 19:24:58

직접키운 무로 만들었어요 잎은 부실해서 안쓰고 무만해서 만들었어요 맛있게 잘먹었어요.

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