국민 반찬 계란말이 곱게 하는 몇 가지 포인트

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저녁노을

국민 반찬 계란말이 곱게 하는 몇 가지 포인트

어느 집에나 냉장고 속에 다른 건 없어도 달걀은 기본입니다. 그래서 국민 반찬이라고도 하구요. 며칠 전, 후배가 "언니는 언제 그렇게 반찬을 만들어. 부지런도 해." "어차피 가족들 밥 먹잖아. 사진 찍는 수고밖에 없어." "그래도 난 그렇게 못 해." "언니! 달걀말이 곱게 하는 법 좀 알려줘!" "그래. 알았어." 노란 달걀에 알록달록 색을 입히면 맛도 있고 영양도 높이는 계란말이가 됩니다.

2인분 15분 이내 중급

[주재료]: ▶ 재료 : 달걀 5개, 파프리카 1/2개 식, 소금, 올리브유 약간

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채소는 곱게 채를 썰어둔다.

달걀을 풀어줄 때 식초 한 두 방울정도 넣어준다.

고은 채에 달걀을 내려준다.

풀어 둔 달걀에 채소와 소금을 넣어 섞어준다.

리브유를 두르고 키친타올로 기름을 닦아준다.

프라이팬을 달군 후 달걀을 부어준 후 손잡이를 들고 이리저리 흔들며 골고루 펴준다.

달걀을 1/2만 붓고 돌돌 말아준 후 다시 1/2을 부어 구워주고 세워가면서 모양을 잡아준다.

식고 난 후에 썰어야 곱게 썰린다.

: 달걀을 깬 후 거품기로 노른자와 흰자를 천천히 저어주어도 됩니다. 거품이 나지 않게 살살 저어주셔야 합니다. 거품이 일면 프라이팬의 열기 때문에 달걀 속의 공기가 팽창하면서 지단이 우툴두툴해지고 모양이 잘 안 잡혀 보기 싫어진답니다. 그리고 풀어둔 달걀에 식초를 한두 방울 떨어뜨린 다음 약한 불에서 익히면 프로 주방장 작품처럼 깔끔하게 부칠 수 있답니다. 식초의 아세트산 성분은 달걀 단백질 사이의 결합구조를 강화시킵니다. 따라서 기포도 없고 모양이 잘 잡힌 단단한 지단을 만들 수 있습니다.

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등록일 : 2015-02-27 수정일 : 2017-07-04

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레시피 작성자About the writer

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

댓글 1

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