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갈치조림 만들기

칼칼하고 부드러운 밥도둑 갈치조림입니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
조림장 (고춧가루 3TS, 고추장 1TS, 맛간장 2TS, 맛술 2TS, 생강즙 1ts, 설탕 1TS 다진파 1TS, 다진마늘 1TS, 참기름 1TS, 후추약간)을 섞어 냉장고에 숙성시켜 주세요.
양파는 채썰고 청양고추, 홍고추, 대파는 어슷썰어주세요. 무와 감자는 두툼하게 납작썰어주세요.
갈치는 내장을 제거하고 칼등을 이용해 비늘을 제거한 후 칼집을 내주세요. 비늘은 제거하지 않아도 되지만 영양분도 없고 비린맛이 나기 때문에 제거해 주시는게 좋아요. 깨끗하게 제거한다고 너무 박박 문지르면 살이 뭉개질수 있으니 살살 제거해주세요.
냄비에 납작하게 썬 무와 감자를 넣어주세요.
멸치육수를 부어 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄이고 무가 푹 무를 때까지 익힙니다.
무가 다 익으면 양념장을 반만 끼얹고 양파를 올려주세요.
그 위에 갈치를 올린 다음 나머지 조림장을 골고루 끼얹고 처음에는 센불로 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 은근히 끓여주세요.
약불에서 어느정도 조리하다 조림장이 줄어들면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 살짝 익혀 국물이 자박하게 남으면 완성입니다.

등록일 : 2013-06-18 수정일 : 2015-06-13

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레시피 작성자About the writer

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