Name: 식어도 맛있는 풋마늘 맥적
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 목살 3덩이; 후춧가루 약간; 청주 1스푼; 풋마늘 2/3개; 양파 1/4개; 물 1/2큰술; 시판재래된장 1스푼; 맛술 1큰술; 참기름 1/2큰술; 통깨 1/2큰술; 물엿 1큰술; 마늘 1톨 (다져서사용); 진간장 1작은스푼; 설탕 1스푼

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니코로빈

식어도 맛있는 풋마늘 맥적

풋마늘 요리로 오늘은 맥적 입니다. 된장이 들어가는 돼지고기로 만드는 옛날식 불고기정도 되는데요. 이 맛이 .. 정말 신기하게도 ..굉장해요.! 어른도, 아이도, 만족하는 돼지고기 요리!!! 라고 생각 됩니다.

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

목살
3덩이 구매

[고기 밑간]

후춧가루
약간 구매
청주
1스푼 구매
풋마늘
2/3개 구매

[양념]

양파
1/4개 구매
물
1/2큰술 구매
시판재래된장
1스푼 구매
맛술
1큰술 구매
참기름
1/2큰술 구매
통깨
1/2큰술 구매
물엿
1큰술 구매
마늘 다져서사용
1톨 구매
진간장
1작은스푼 구매
설탕
1스푼 구매

노하우

조리순서Steps

목살은 냉동했던 것을 냉장실로 옮겨 완전히 해동된 상태로 준비 했답니다. 이럴경우 키친타올로 닦아 주세요. 그리고 목살에 칼집을 넣을 겁니다. 사실 이런 육고기에 칼집을 넣을 때는 냉동실에서 약간 얼어 있는 상태일 때 작업하기가 좋아요. 이렇게 칼집을 넣는 이유는 고기를 부드럽게 하는 작용도 한몫하고요. 오그라드는 것을 방지하기위해서 입니다.

재우기 돼지고기는 누린내가 꽤 나죠? 이럴때는 1차로 청주에 한번 재웠다가 사용하시면 효과를 보실 수 있어요. 된장만으로도 충분히 효과적이지만 조금 예민한 사람을 위해서 깐깐하게 만들어 보았답니다. 볼에 청주1스푼과 후춧가루 약간을 풀어서 준비하시고요. 고기에 골고루 발라주세요. 10분간 재웁니다.

양념장을 만들면 되겠습니다. 풋마늘은 다지고, 양파는 성글게 썰어 물1/2큰술과 함께 믹서에 곱게 갈아 주세요. 준비된 모든 양념재료를 섞어줍니다. 이때 다진 풋마늘 27그람 중에서 20그람만 사용했습니다. 나머지 7그람은 구워낸 후 윗면에 뿌려 줄 거예요.(따로 밀봉해서 냉장고에 넣어 두세요) 통깨는 손바닥 위에 올려 놓고 살짝 비벼,깻가루형태로 넣어 주었답니다. (완전한 가루형태는 아니고요.)

숙성된 고기는 굽기 목살을 형태 그대로 쫙 펼쳐요. 그 위에 준비된 양념장을 골고루 바릅니다.

그리고 그 위에 고기 한장을 더 올리고 다시 양념장을 발라요. 앞뒤로 골고루 바르는 것이 아니라 한면에만 발라서 켜켜이 쌓는겁니다. (빨리 드실분들은 양념을 골고루 발라서 최소 30분 재우세요. 저는 반나절이상~ 하루정도 숙성 시켰답니다.)

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등록일 : 2013-03-13 수정일 : 2016-02-12

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레시피 작성자About the writer

니코로빈

http://blog.naver.com/jh8741

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