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김원유

맛있는 쿠키

 Meringue Cookies


 
달걀 흰자 거품낸 것을 'Meringue' 이라고 한다
개수  20 개
오븐 온도  1차 180 ㅇ, 2차 160 ㅇ
굽는 시간  1차 8분, 2차 5분
필요한 도구 볼, 체, 거품기, 계량 스푼, 계량 저울, 고무 주걱, 짜주머니, 1 cm 의 둥근 깍지
오븐 팬
이런 재료를 준비해요
머랭
달걀 흰자 100 g, 설탕 100 g
반죽
아몬드 가루 100 g, 슈가 파우더 50 g
이렇게 만들어요
머랭 만들기
1  달걀 흰자만 분리해서 볼에 담는다.
2  달걀 흰자를 100 을 완성으로 봤을때 60 % 정도만 거품을 낸다.
달걀 흰자를 사용하기 전에 냉장고에 넣어 반드시 차게 한 다음 거품을 내야 잘 일어난다
3  {2} 에 설탕을 두세 번에 나누어 넣으며 힘차게 저어 거품을 내면 윤기나는 머랭이 된다.
거품기를 들어올렸을 때 끝에 거품이 매달려 떨어지지 않는 단단한 삼각뿔 모양이 완성이다
4  아몬드 가루와 슈가 파우더를 곱게 체쳐서 {3} 에 넣는다.
5  고무 주걱으로 거품이 죽지 않게 가볍게 들어올리듯 서로 잘 섞어 반죽한다.
6  짜주머니에 지름 1 cm 정도의 둥근 깍지를 끼우고 {5} 의 반죽을 넣어준다.
7  오븐 팬에 지름 2 cm 정도의 원형 크기로 동글 동글 짜준다.
8  180 - 190 ㅇ C 로 예열한 오븐에서 8 - 10 분 정도 굽다가 160 ㅇ C 로 온도를 낮춰
    5 - 6 분 정도 다시 한번 구워준다.
슈가 파우더
고순도 설탕을 곱게 빻아 가루로 만들어 놓은 것이다. 수분이 적기 때문에 좀 더 바삭한 질감을
살리기 위해서는 반죽에 설탕 대신 슈가 파우더를 넣는 것이 훨씬 좋으며 생크림이나 버터 크림 등
곱고 부드러운 크림류의 반죽에는 설탕 대신 쓰면 훨씬 입자가 고와지는 장점이 있다. 
완성된 케잌이나 쿠키 위에 뿌려주면 하얀 눈이 내린 듯한 예쁜 장식이 되기도 한다.
설탕
단맛을 내는 기능은 물론 수분이 많아 반죽을 촉촉하게 만들어주고 바삭함을 유지시킨다
달걀 거품이 잘 나게 돕는 기능을 하기도 하고 윤기를 내는 기능도 한다
백설탕과 흑설탕, 흰설탕이 있는데 성분은 비슷하며, 흑설탕은 정제하지 않은 설탕이기 때문에
무기질, 각종 비타민이 들어 있어 감칠맛과 진한 풍미가 좋아서 쿠키 만들 때 많이 쓴다
향이 은은한 황설탕은 캐러멜 등의 색을 낼 때 쓰인다. 소금을 조금 넣으면 단맛의 감칠맛을 더한다

등록일 : 2007-11-14 수정일 : 2007-11-14

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