궁중 꼬치요리 - 화양적!

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니코로빈

궁중 꼬치요리 - 화양적!

꽃과 같이 화려함이 돋보이는 '화양적' 이예요.

중급

재료Ingredients

[재료]

한우채끝살 56g
1덩이 구매
가시오이
1/3개 구매
당근
1/3개 구매
통도라지
1뿌리 구매
채소손질 및 절이용 소금
약간 구매

[양념]

간장 4g
1/2큰술 구매
설탕 2~3g
1/3스푼 구매
다진마늘
약간 구매
후추
약간 구매
참기름
약간 구매

노하우

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 도라지 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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오이는 굵은 소금으로 문질러 씻은다음 3~4등분으로 나뉘어 속의 씨를 제거 해주세요.

도라지와 당근도 오이와 같은 크기로 네모지게 썰어 주세요. (칸이 모잘라 고기 사진 생략 했습니다. 고기는 채소보다 1센티정도 길게 잡아 네모지게 잘라 주세요)

오이는 소금을 약간 넣어 절인다음 물기를 제거하고 준비 해주세요.
도라지는 소금에 문질러 쓴맛을 제거하고 준비 해주세요.

고기는 분량의 양념장에 버무려 주세요. (최대한 모양이 흐트러지지않게 하셔야 예쁜 모양으로 익어요)

끓는 물에 소금을 약간 넣고 도라지와 당근의 순서대로 데쳐 주신 후 찬물샤워 한번 하시고 물기를 제거 하세요.

달궈진 팬에 오일을 두르고 < 오이, 도라지, 당근, 고기 > 순서대로 볶아 주세요.
고기는 앞뒤로 한번씩만 뒤집어 익혀주세요.

가열한 재료를 넓은 접시에 올려 충분히 식혀 주세요.

< 도라지, 오이, 고기, 당근 >의 순서로 꼬치에 꿰어 주신 후 잦가루로 마무리 하시면 되세요. 끝!!!

잦가루를 솔솔 뿌려주니 궁중요리답게 참으로 멋스럽네요.

: - 밥수저로 계량해요.
- 한우를 산적용으로 하실때는 칼등을 이용해 근육을 좀 끊어주셔야 식감이 부드럽고 좋아요.

화양적 관련 상품

등록일 : 2011-09-09 수정일 : 2024-08-16

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http://blog.naver.com/jh8741

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